Girit Usulü Karnıyarık Tarifi

Girit mutfağının en sevilen ve lezzetiyle damakları şenlendiren tariflerinden biri olan Girit usulü karnıyarık, et ve sebzelerin enfes birleşimiyle sofralarınıza konuk oluyor. Bu özel tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır;

4 adet közlenmiş patlıcan
300 gram kıyma (tercihen dana ya da kuzu)
2 adet büyük boy soğan
2 adet domates
3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Yarım limonun suyu

Yapılışı

Girit usulü karnıyarık tarifine başlamadan önce patlıcanların kabuklarını soyun ve uzunlamasına ikiye kesin. Ardından tuzlu suyun içinde 15 dakika kadar bekletin. Bu işlem, patlıcanların acısının çıkmasını sağlayacaktır. Bu sırada bir tavada zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğanları ekleyerek karamelize olana kadar kavurun. Kavrulan soğanların üzerine kıymayı ilave edin ve kıymalar birbirine yapışmayacak şekilde karışıp kahverengi bir renk alana kadar pişirin. Ardından ince doğranmış sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.

Kıyma harcının üzerine rendelenmiş domatesleri ve baharatları ekleyerek karıştırın. Domateslerin suyunu salıp çekene kadar pişirin. Son olarak doğranmış maydanozu ve limon suyunu ekleyerek harcı ocaktan alın.

Beklettiğiniz patlıcanları durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Ardından patlıcanların iç kısmına kıymalı harçtan bolca ekleyin. Patlıcanları, karnıyarık görünümünü elde etmek için hafifçe bastırarak birleştirin. Hazırladığınız karnıyarıkları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Karnıyarıklar, patlıcanlar yumuşayıp üzerleri hafif kızarana kadar pişmelidir.

Girit usulü karnıyarıklarınızı sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Yanında pilav veya yoğurtla birlikte enfes bir öğün elde edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

Girit usulü karnıyarık tarifini mükemmelleştirmek ve lezzetini doruklara çıkarmak için bazı püf noktalarına dikkat etmek önemlidir. İşte size tarifinizi daha da özel kılacak ipuçları;

Patlıcanların acısını almak için tuzlu suda bekletmek önemlidir. Bu sayede patlıcanlar daha yumuşak bir dokuya sahip olacak ve acı tadı azalacaktır. Tuzlu suya bekletme süresi boyunca patlıcanların rengini kaybetmemesi için üzerine hafif bir ağırlık koyabilirsiniz.
Kıyma harcınızı zenginleştirmek için baharatları dikkatli bir şekilde kullanın. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyon gibi baharatlarla harcın lezzetini artırabilirsiniz. Ancak baharatları abartmamaya özen gösterin, çünkü Girit usulü karnıyarığın kendine özgü hafif bir lezzeti vardır.
Karnıyarıkları fırında pişirirken üzerlerine hafifçe zeytinyağı sürebilirsiniz. Bu, patlıcanların daha parlak ve kıymanın daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Ayrıca karnıyarıkları fırın tepsisine yerleştirirken aralarında boşluk bırakmamaya dikkat edin, böylece pişerken birbirine yapışmazlar.
Girit usulü karnıyarığı servis etmeden önce üzerine taze sıkılmış limon suyu gezdirebilirsiniz. Limon suyu, lezzetin daha da canlanmasını sağlar ve tüm malzemelerin birbirine uyumunu artırır.