Hatay'da 300 Liralık Küncülü Helva İçin Uzun Kuyruk

Gastronomi şehri kimliğiyle tanınan Hatay, kendine has mutfak kültürüyle vatandaşların damaklarında unutulmaz tatlar bırakmaya devam ediyor. Özellikle Ramazan ayının gelmesiyle birlikte bölgeye özgü yöresel lezzetler yeniden tezgahlardaki yerini alıyor. Bu döneme damgasını vuran ve sadece Ramazan ayında üretilen küncülü helva, vatandaşlardan her yıl olduğu gibi yine yoğun bir talep görüyor. İftar sofralarının vazgeçilmezlerinden biri haline gelen bu özel lezzet, kilogramı 300 TL’den satışa sunulmasına rağmen dükkan önlerinde bitmek bilmeyen uzun kuyrukların oluşmasına neden oluyor.

ASIRLIK GELENEK PREFABRİK DÜKKANDA YAŞIYOR

Hatay’ın köklü ticaret merkezlerinden biri olan Tarihi Uzun Çarşı'da asırlar boyunca bu eşsiz lezzeti üreten Fansa ailesi, kuşaktan kuşağa aktarılan üretim geleneğini günümüzde de sadakatle sürdürüyor. Geçmişin izlerini taşıyan bu tarihi üretim süreci, şimdilerde kent merkezinde kurulan prefabrik bir iş yerinde yaşatılmaya çalışılıyor. Ailenin temsilcilerinden Şahap Fansa, Hataylılar olarak geleneklerine sıkı sıkıya bağlı olduklarını ve atalarına verdikleri sözü tutmanın gururunu yaşadıklarını belirtiyor. Fansa ailesi, tıpkı geçmiş nesillerin yaptığı gibi küncülü helvayı sadece Ramazan'dan Ramazan'a üreterek bu dönemsel geleneğin ruhunu özenle koruyor.

KAN ŞEKERİNİ DENGELEYEN YÖRESEL TAT

Küncülü helvanın Ramazan ayında bu kadar yoğun ilgi görmesinin ardında sadece asırlık bir gelenek değil, aynı zamanda oruç tutanların metabolizmasına sağladığı faydalar da yatıyor. Şahap Fansa, gün boyu aç kalan insanlarda kan şekerinin düştüğünü ve tansiyon dengesizlikleri yaşanabildiğini hatırlatıyor. İftar yemeğinin ardından az miktarda tüketilen küncülü helvanın, insan vücudundaki kan şekerini kısa sürede dengelediği ve rahatlama sağladığı ifade ediliyor. Özellikle bu dengeleyici özelliği nedeniyle bu yöresel lezzetin ağırlıklı olarak Ramazan ayına özel üretildiği ve tüketildiği belirtiliyor.

İFTAR ÖNCESİ BİTMEYEN HELVA KUYRUĞU

Bu özel helvanın üretim aşaması, kendi içinde belirli zorluklar ve kurallar barındırıyor. Tezgahtan oldukça sıcak bir şekilde çıkan helvanın kırılarak porsiyonlanabilmesi için öncelikle belirli bir süre soğuması ve kuruması gerekiyor. Ancak Şahap Fansa'nın aktardığına göre, uzun süreli orucun verdiği yorgunluk ve iftar saatinin yaklaşmasıyla birlikte sırada bekleyen vatandaşlar zaman zaman sabırsızlanabiliyor. Helvanın kurumasını bekleyemeyen bazı müşterilerin aceleci davrandığı, hatta bu bekleme süresi yüzünden kuyrukta ufak çaplı tartışmaların dahi yaşanabildiği belirtiliyor. Özellikle iftar saatine doğru yoğunluğun zirveye ulaştığı ve oluşan kuyruğun dükkanın merdivenlerine kadar uzandığı gözlemleniyor.

ÜRETİM GECE YARISI SAAT ÜÇTE BAŞLIYOR

Vatandaşların gösterdiği bu yoğun ilgi, üretim tarafında ciddi bir mesai gerektiriyor. Fansa ailesi, ellerinden geldiği ölçüde herkese bu eşsiz lezzeti ulaştırabilmek adına çalışmalarına gece yarısı saat üçte başlıyor. Saat üçten itibaren ayakta olduklarını ve aralıksız bir şekilde küncülü helva üretimine devam ettiklerini belirten Şahap Fansa, gösterilen tüm bu çabaya rağmen artan yoğun talebe yetişmekte zorlandıklarını ifade ediyor. Bu durum, Hatay'ın gastronomi kültürünün ve Ramazan geleneklerinin bölge insanı için ne kadar derin bir anlam taşıdığını bir kez daha gözler önüne seriyor.