Gaziantep'te Bayram Bereketi: Kerebiç ve Kurabiye Mesaisi Başladı

Gastronomi şehri Gaziantep'te Ramazan Bayramı yaklaşırken fırınlarda, pastanelerde ve evlerde asırlık kerebiç, kahke ve kurabiye mesaisi hız kazandı.

Ramazan Bayramı'na sayılı günler kala, mutfak kültürüyle dünya çapında haklı bir üne sahip olan gastronomi başkenti Gaziantep'te o tanıdık ve tatlı telaş yeniden başladı. Şehrin dar sokaklarından tarihi çarşılarına, modern pastanelerinden evlerin mutfaklarına kadar her köşede, bayram sofralarını süsleyecek yöresel lezzetlerin hazırlığı son sürat devam ediyor. Gaziantep kültüründe misafir ağırlamanın ve bayram sofralarını zengin tutmanın taşıdığı o derin anlam, bugünlerde imalathanelerdeki mesaiyi adeta ikiye katlamış durumda. Geleneksel yuvalama ve coğrafi işaretli baklavanın yanı sıra; kerebiç, Antep fıstıklı kurabiye ve kahke gibi yöreye özgü hamur işleri, bayram sabahlarının vazgeçilmez ikramlıkları olarak vitrinlerdeki yerini alıyor.

AHŞAP KALIPLARDAN FIRINLARA UZANAN EMEK

Kentteki pastanelerde görev yapan ustalar, arife gününe kadar tüm siparişleri eksiksiz yetiştirebilmek adına adeta zamanla yarışıyor. Yıllarını bu mesleğe veren pasta ustası Ömer Doğan'ın mutfağından yansıyan teknik detaylar, bu eşsiz lezzetlerin arkasındaki yoğun emeği ve zanaatı gözler önüne seriyor:

Bölgenin en sevilen tatlarından olan kerebiç; irmik, un ve sadeyağın ustalıkla yoğrulmasının ardından, içi bol ceviz veya Antep fıstığıyla dolduruluyor. Geleneksel ahşap kalıplarla şekillendirilen bu özel tatlı, 280 derecelik fırınlarda tam 10 dakika pişirilerek mükemmel kıvamına ulaşıyor.

Bayramların olmazsa olmazı kurabiyelerin sırrı ise yine yüksek kaliteli sadeyağ ve özenle çekilmiş birinci sınıf fıstığın kusursuz uyumunda saklı.

Yılda sadece iki kez, bayram dönemlerinde üretilen özel kahke çeşitleri ile pekmez ve çörek otunun harmanlandığı köylü kahkesi, hem yerel halktan hem de Türkiye'nin 81 ilinden ve Avrupa'dan yoğun talep görüyor.

MİSAFİRE EN İYİSİNİ SUNMA GELENEĞİ

Bayrama çok kısa bir süre kalması nedeniyle ustaların tezgahları dolu tutmak için yoğun mesai harcadığı bu dönemde, işin tüketici boyutunda da Gazianteplilerin o meşhur misafirperverliği devreye giriyor. Çarşıda bayram alışverişine çıkan bölge sakinlerinden Aynur Yılmaz'ın da belirttiği gibi, Gaziantep kültüründe bayram; kapıyı çalan her misafire eldeki en kaliteli ve lezzetli ürünü ikram etmek anlamına geliyor. Bu geleneksel kodlar doğrultusunda, vatandaşlar ağırlıklı olarak yörenin en kıymetli mahsulü olan Antep fıstığıyla taçlandırılmış ürünlere yöneliyor. Gastronomi kentinde fırınlardan yükselen bu taze kokular, sadece yaklaşan bayramı değil, asırlık bir kültürün ne kadar canlı tutulduğunu da tüm Türkiye'ye müjdeliyor.