Deve Sütü Şifası Laboratuvarda: Gıdaların Ömrü Aydın'da Uzayacak

Ege'nin bereketli topraklarında yüzyıllardır yörük kültürünün ayrılmaz bir parçası olan develer, bu kez Aydın Adnan Menderes Üniversitesi'nin (ADÜ) modern laboratuvarlarında bilim dünyasına ışık tutuyor. Geleneksel tatlarımızın ve temel besinlerimizin raf ömrünü uzatmak için kolları sıvayan Türk mühendisler, deve sütünün içindeki o mucizevi sırrı çözmek üzere mikroskop başına geçti. Üniversitenin Gıda Mühendisliği Bölümü tarafından hazırlanan ve TÜBİTAK 1002-A Hızlı Destek Programı'ndan vize alan bu heyecan verici proje, yiyeceklerin lezzetini ve doğallığını kaybetmeden sofralarımıza ulaşması için yepyeni bir ufuk açıyor.

DEVE SÜTÜNDEN MUCİZEVİ KORUMA KALKANI

Tam 12 ay sürecek bu zorlu ama umut vaat eden bilimsel maratonda, deve sütünden elde edilen 'sodyum kazeinat' isimli protein, gıdalar için adeta görünmez bir zırha dönüştürülecek. Araştırmacılar, kaplan fıstığı yağını bu özel kalkanla kaplayarak (mikroenkapsülasyon) besinlerin hem raf ömrünü uzatmayı hem de fonksiyonel özelliklerini ilk günkü tazeliğiyle korumayı hedefliyor. Bu sayede, geleceğin gıda teknolojilerinde tamamen doğal ve yerli bir koruma yönteminin temelleri atılmış olacak.

BİLİME ADANMIŞ BİR AKADEMİK KADRO

Aydın'ın araştırma potansiyelini ulusal çapta taçlandıran bu kıymetli çalışmanın arkasında ise uykusuz geceler ve büyük bir akademik emek yatıyor. Doç. Dr. Selda Bulca'nın kaptanlığında yürütülen projede; Dr. Öğr. Üyesi Aslı Zungur Bastıoğlu ve Öğr. Gör. Meryem Kübra Satılmış araştırmacı olarak ter dökerken, genç yetenek yüksek lisans öğrencisi Berke Boran Varlı da geleceğin bilim insanı olma yolunda bu tecrübeye omuz veriyor. Aydın'dan Türkiye'nin gıda geleceğine sunulan bu değerli katkı, şimdiden hem akademi dünyasının hem de üniversite yönetiminin göğsünü kabartıyor.