Gaziantep'in Şifa Kaynağı Padişah Yemeği: Beyran

Gaziantep'in tescilli lezzeti beyran, mevsim geçişlerinde doğal antibiyotik olarak hastalıklara karşı vatandaşlardan büyük ilgi görüyor.

MEVSİM GEÇİŞLERİNİN DOĞAL ANTİBİYOTİĞİ

Gaziantep mutfağının tescilli değerlerinden olan ve geçmişte "padişah yemeği" olarak da bilinen beyran, sadece kış aylarında değil, mevsim geçişlerinin yaşandığı bahar aylarında da yoğun talep görüyor. Artan soğuk algınlığı, halsizlik ve grip vakalarına karşı bağışıklığını güçlendirmek isteyen vatandaşlar, çareyi geleneksel bir şifa kaynağı olan beyranda buluyor.

Kuzu eti, et suyu, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bu özel lezzet, içenleri terleterek rahatlatması ve içerdiği yüksek kolajen sayesinde hastalıklara karşı direnç kazandırmasıyla öne çıkıyor.

"ÇORBA DEĞİL, SULU BİR ANA YEMEKTİR"

Beyran ustası Yusuf Pektaş, yemeğin yapım aşamalarını ve içeriğini detaylandırarak, beyranın kesinlikle bir çorba olmadığının altını şu sözlerle çizdi:

"Yaklaşık 80 yıl önce beylere hitap eden bir yemek olduğu için 'beyran' adını almıştır."

"Et olarak kuzunun kürek kısmı tercih edilir ve 12 saat boyunca kaynatılan ilikli kemik suyu kullanılır."

"Misafirlerimiz bazen çorba olarak adlandırır ancak beyran doyurucu, sulu bir ana yemektir. Porsiyon fiyatı ise 360 TL'dir."

"Özellikle kışın hastalandığımızda hastaneye gitmeden önce bol acılı ve sarımsaklı beyran tüketiriz. Doğal bir antibiyotiktir."

Günün her saati tüketilebilen beyran, sadece yaz aylarındaki sıcak havalarda içeriğindeki bol baharat ve kemik suyu nedeniyle sabah saatlerinden ziyade akşam serinliğinde tercih ediliyor.

TURİSTLERİN DE VAZGEÇİLMEZİ

Gaziantep'in bu eşsiz lezzeti sadece yerli halkın değil, şehir dışından gelen turistlerin de ilk tercihi oluyor. Sırf beyran yemek için Ankara'dan geldiğini belirten Kubilay Yorulmaz, "Gittiğimiz birçok yerde bu tarz özgün tatları bulamıyoruz. Gaziantep gastronomi açısından çok zengin ancak en çok tercih edeceğimiz yemek kesinlikle beyran olur" diyerek duyduğu memnuniyeti dile getirdi.

EDİTÖRÜN NOTU: Sadece bir karın doyurma aracı değil, asırlık bir şifa ritüeli olan beyran; kolajen deposu ilikli kemik suyu ve sarımsağıyla modern tıbbın da değerini onayladığı doğal bir reçetedir. Dünyanın en önemli gastronomi şehirlerinden biri olan Gaziantep'in bu eşsiz lezzetinin, bir "çorba" olarak değil, kendi başına bir başyapıt ve "ana yemek" olarak tescillenmesi kültürel mirasımız açısından son derece isabetlidir.