5 Metrekarelik Dükkanda Sahurdan Geceye Mesai

Gaziantep'in o meşhur gastronomisinin arkasında, lezzeti asıl var eden gizli kahramanlar vardır. Mutfak kültürünün yapı taşı olan bakır eşyaların sağlıklı ve parlak kalmasını sağlayan kalaycılar, Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte en zorlu sınavlarını veriyor. Modern mutfak eşyalarına yenik düşerek kaybolmaya yüz tutan bu kadim mesleğin son temsilcileri, Tarihi Bakırcılar Çarşısı ve Gaziantep Kalesi çevresinde yankılanan çekiç sesleriyle kültürel bir mirası ayakta tutuyor. Bayram sabahı ocağa konacak yöresel yuvalamalar, misafire ikram edilecek baklavalar ve kahveler için hazırlanan bakır tencereler ile tepsiler, ustaların nasırlı ellerinde adeta yeniden hayat buluyor.

76 YILLIK TARİHİN ALTINDA BABA MESLEĞİ

Bu tarihi dokunun tam kalbinde, 76 yıllık geleneksel bir Antep evinin zemininde sadece 5 metrekarelik bir dükkan yer alıyor. Burada, tam 30 yıldır baba yadigarı mesleği omuzlayan Ramazan ve Ökkeş Toprak kardeşler, unutulmaya yüz tutan bir zanaatı eşsiz bir sabırla yaşatıyor.

Özellikle bayram arifesinde esnafın ve yöre halkının ocağında pişen yemeğin, ikram edilen çayın kalitesi doğrudan bu ustaların ateş karşısındaki emeğine bağlı. Bölgedeki yoğunluğun sahadaki yansımaları şu şekilde şekilleniyor:

Şekerlikler, cezveler, tatlı tepsileri ve geleneksel yemek tencereleri bayram sunumları için özenle kalaylanıyor.

Sadece ev mutfaklarından değil, şehrin önde gelen restoran ve lokantalarından da akın akın bakır eşya getiriliyor.

Ramazan ayının son haftalarında zirveye çıkan talep nedeniyle ustaların mesaisi mecburen iftar sonrasına da sarkıyor.

SAHURDAN GECE 23.00'A KADAR KESİNTİSİZ EMEK

Siparişlerin bayram sabahına eksiksiz yetiştirilebilmesi için daracık dükkanlarda insanüstü bir gayret ortaya konuyor. Yaklaşık 2-3 hafta önce başlayan bu amansız maratonda, ustaların günlük yaşam ritmi tamamen değişmiş durumda. Zanaatkar Ramazan Toprak'ın işleyişe dair aktardığı detaylar, emeğin boyutunu netleştiriyor. Sahur yemeğinin hemen ardından körüklü ocağın başına geçen ustalar, iftar vaktine kadar kavurucu sıcağın önünde ter döküyor; kısa bir molanın ardından ise gece 23.00'a kadar çekiç sallamaya devam ediyorlar.

Müşterilerin beklentisi de bu alın terine eşdeğer bir heyecan taşıyor. Evindeki bakır kazanları ve kahve fincanlarını yenilemek için sıraya giren vatandaşlardan Atilla Yener'in tatlı telaşı, bayram sabahı o pırıl pırıl takımlarla misafir ağırlama arzusunun sokağa yansıyan en samimi hali. Tarihi sokaklardan yükselen bu duman, sadece bir metali parlatmıyor; aynı zamanda Gaziantep'in o köklü bayramlaşma kültürünü ve dayanışma ruhunu da bir sonraki nesle taşıyor.