Uygulamalarımız
Hızlı Menü
Öcce mi, Mücver mi? 31 Yıllık Usta Aradaki O Kritik Farkı Açıkladı
Kilis mutfağının kış aylarındaki vazgeçilmezleri Müceddere, Öcce ve Lebeniye yoğun ilgi görüyor. 31 yıllık usta Erdoğan Aktaş, "Öcce mücverle karıştırılır ama içinde havuç olmaz, zeytinyağıyla yapılır" diyerek lezzet sırlarını paylaştı.
Zeytinyağının ve baharatın dans ettiği, Mezopotamya ile Akdeniz esintilerinin harmanlandığı Kilis mutfağı, kış aylarında vatandaşlara hem şifa hem de lezzet dağıtıyor. Şehirde 31 yıldır yöresel lezzetleri yaşatan işletmeci Erdoğan Aktaş, bulaşıkçılıktan başladığı meslek hayatında bugün Kilis gastronomisinin en önemli temsilcilerinden biri. Aktaş, özellikle kışın talep patlaması yaşayan üç özel yemeğin hikayesini ve püf noktalarını anlattı.
"Müceddere: Sınıf Farkı Gözetmeyen Lezzet"
Arap kökenli bir yemek olan ve Kilis sofralarının olmazsa olmazı sayılan Müceddere, basit malzemelerin ustalıkla birleşmesinden doğan bir lezzet şöleni.
Yeşil mercimeğin haşlanıp bulgurla buluşması ve ardından bol soğanlı zeytinyağı ile kavrulmasıyla yapılan bu yemek için Aktaş şu ifadeleri kullandı: "Kilis mutfağının önemli bir kısmı Arap mutfağından mirastır. Müceddere, hem garibanın hem de zenginin yemeğidir. Sosyal statü fark etmeksizin her sofrada yer alır. Kıvamını bulması ve o soğanın karamelize tadı, işin sırrıdır."
Öcce ile Mücver Arasındaki "Havuç" Farkı
Kilis mutfağının en çok tartışılan lezzetlerinden biri olan Öcce, genellikle Batı mutfağındaki mücver ile karıştırılıyor. Ancak Erdoğan Usta bu konuda net bir çizgi çekiyor.
Öcce’nin yumurta, un, bol yeşillik ve zeytinyağı ile yapıldığını belirten Aktaş, "Mücverle karıştırılır ama en büyük fark şudur: Öcce’de asla havuç olmaz. Sadece kabak ve soğanla yapılır, kabağın da biraz sert olması gerekir. Yanında haşlanmış nohut ve etle servis edilir, tam bir kış yemeğidir" diyerek gurmelerin aklındaki soru işaretlerini giderdi.
"Lebeniye Çorba Değil, Ana Yemektir"
Yoğurtlu yemeklerin şahı olarak bilinen Lebeniye ise Kilis’te bir çorba olarak değil, ana yemek statüsünde kabul görüyor. Mısır kökenli olduğu bilinen bu lezzet, düğünlerin ve bayramların baş tacı.
Aktaş, Lebeniye’nin sofradaki ağırlığını şu metaforla açıkladı: "Biz ona çorba demeyiz, yemektir o. Yanında bulgur pilavı varsa, sofrada adeta 'takım elbise' giymiş gibi olur; birbirini tamamlar."
Müşteriler: "Annemin Yemeği Gibi"
İşletmenin müdavimlerinden Mustafa Yıldız ise bu lezzetlerin kendisinde yarattığı duyguyu "anne özlemi" ile tarif etti. Yıldız, "Lebeniye yediğim zaman annemin yemeğini yemiş gibi hissediyorum. Müceddere ve üzerine konan bir parça öcce, benim için kışın vazgeçilmezidir" diye konuştu.
Kaynak: İHA