3 kuşak aynı tezgahta: Gelenek yeniden canlandı

Hatay’ın tescilli yöresel lezzetlerinden kabak tatlısı, deprem sonrası yeniden ayağa kalkan bir ailenin emeğiyle hayat buluyor. Antakya Kuzeytepe Mahallesi’nde yaşayan Aynur Öztürk, babasından öğrendiği mesleği hem sürdürüyor hem de yeni nesillere aktarıyor.

Depremin ardından iş yerini yeniden kurarak üretime başlayan Aynur Öztürk, 14 yıldır sürdürdüğü kabak tatlısı üretimini babası Süleyman Öztürk ve oğluyla birlikte devam ettiriyor. Aile, üç kuşak aynı tezgahta çalışarak hem geçimini sağlıyor hem de Hatay mutfağının önemli bir lezzetini yaşatıyor.

Mesleğine duyduğu bağlılığı dile getiren Aynur Öztürk, “Bu işi babamdan öğrendim ve yıllardır severek yapıyorum. Depremden sonra yeniden toparlanmak zorundaydık. Çok şükür yeniden üretmeye başladık. Kendimle gurur duyuyorum ve işimi severek yapıyorum” ifadelerini kullandı.

Kabak tatlısının zahmetli bir süreçten geçtiğini anlatan Öztürk, üretimin geleneksel yöntemlerle yapıldığını belirtti. Buna göre kabaklar önce soyuluyor, ardından tek tek işlenerek kireçli suda bekletiliyor. Bir gün süren bu işlemin ardından kazanlarda kaynatılan kabaklar, şeker eklenerek pişiriliyor ve dinlendirilerek hazır hale getiriliyor.

Ürettikleri kabak tatlılarını Türkiye’nin dört bir yanına gönderdiklerini belirten Öztürk, Ankara, İstanbul, Gaziantep, Kahramanmaraş, Antalya ve Adana başta olmak üzere birçok ile satış yaptıklarını ifade etti. Hammaddenin Konya ve Niğde’den temin edildiğini, üreticilerle iş birliği içinde çalıştıklarını da sözlerine ekledi.

Ailenin en büyüğü Süleyman Öztürk ise mesleğin kuşaktan kuşağa aktarılmasından duyduğu memnuniyeti dile getirerek, “Bu meslek babamdan bana kaldı, ben de kızıma ve torunuma öğrettim. Onların da eli çok lezzetli” dedi.

Depremin ardından yaşanan zorluklara rağmen üretime devam eden aile, hem ekonomik olarak ayakta kalmayı başardı hem de Hatay’ın köklü mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Bu hikâye, sadece bir tatlı üretiminin değil; aynı zamanda direncin, emeğin ve aile bağlarının güçlü bir örneği olarak öne çıkıyor.