Konya'da Kilosu 180 Liraya Geleneksel Tel Kadayıf Yoğunluğu

On bir ayın sultanı Ramazan ayının gelmesiyle birlikte, iftar sofralarını süsleyen tatlılara olan talep hızla artarken, geleneksel yöntemlerle üretilen lezzetler vatandaşların ilk tercihi olmaya devam ediyor. Konya'da uzun yıllardır el işçiliğiyle ve büyük bir ustalıkla hazırlanan tel kadayıf, fabrikasyon ürünlerin giderek yaygınlaştığı günümüzde doğallığıyla ön plana çıkıyor. Sadece belirli ustaların sürdürdüğü bu asırlık gelenek, lezzet tutkunlarını tarihi bakır tepsilerin etrafında buluşturuyor. İçerisinde hiçbir katkı maddesi barındırmayan ve tamamen el emeğiyle dökülen bu özel tatlı, hem sağlıklı yapısı hem de bütçe dostu fiyatıyla Ramazan ayının en çok aranan ürünleri arasındaki yerini sağlamlaştırıyor.

SADECE UN VE SUYLA HAZIRLANAN DOĞAL LEZZET

Konya'da Ramazan ayının bereketiyle birlikte tatlı üretiminde yoğun bir mesai harcayan kadayıf ustası Hakan Güvez, tezgahının başında adeta zamana meydan okuyor. Elinden geldiğince geleneksel üretimi sürdürmeye çalıştığını belirten Güvez, yaptıkları işin en önemli sırrının malzemenin saflığında gizli olduğunu ifade ediyor. Tel kadayıfın hamurunda yalnızca un ve içme suyu kullanıldığını vurgulayan usta, dışarıdan hiçbir kimyasal koruyucu veya katkı maddesinin bu karışıma dahil edilmediğinin altını çiziyor. Üretimin kalbini ise sıradan ev eşyalarından çok farklı olan ve özel bir teknikle dövülerek hazırlanan tarihi bakır tepsiler oluşturuyor. Güvez, üzerinde kadayıf döktükleri bu özel dövme bakır ocağı tam kırk beş sene önce Kahramanmaraş'ta özel olarak yaptırdıklarını ve bu eşsiz lezzetin sırrının biraz da bu tarihi bakırda yattığını dile getiriyor.

FABRİKASYON ÜRÜNLERLE ARASINDA DAĞLAR KADAR FARK VAR

Günümüzde teknolojinin gelişmesiyle birlikte piyasayı saran seri üretim fabrikasyon tatlılarla, insan emeğiyle dökülen geleneksel tel kadayıf arasındaki uçuruma dikkat çeken usta, bu farkın kelimelerle anlatılamayacak kadar büyük olduğunu savunuyor. Hakan Güvez, el yapımı kadayıfın kalitesinin ancak yenildiği zaman damakta bıraktığı tat ile anlaşılabileceğini belirterek, fabrikasyon ürünlerle kendi döktükleri kadayıf arasında dağlar kadar fark olduğunu iddia ediyor. Bu belirgin farkın sadece lezzet boyutunda kalmadığını, aynı zamanda tatlının şerbeti emme kapasitesi ve kıvam alma sürecinde de kendini gösterdiğini anlatan Güvez, "Yani bu anlatmayla olmaz. Bunu yaptığın zaman yemekle bilirsin. Bu farkı ancak öyle bilirsin" diyerek gerçek lezzet arayanları el yapımı ürünleri denemeye davet ediyor.

HERKESİN ERİŞEBİLECEĞİ EN EKONOMİK TATLI SEÇENEĞİ

Geleneksel lezzetinin yanı sıra tel kadayıfı cazip kılan en büyük etkenlerin başında ise günümüz ekonomik şartlarında sunduğu uygun fiyat avantajı geliyor. Çiğ tel kadayıfın kilogram fiyatının 180 lira olduğunu belirten Hakan Güvez, bu rakamla piyasadaki en ucuz tatlı alternatifini sunduklarını ifade ediyor. Artan maliyetler nedeniyle cevizli veya fıstıklı baklava fiyatlarının kilogram bazında 700 ile 1500 lira arasında değişen astronomik rakamlara ulaştığını hatırlatan usta, kadayıfın ne kadar bereketli bir ürün olduğuna dikkat çekiyor. Bir kilogram çiğ tel kadayıftan şerbetlendikten sonra yaklaşık 3 ila 3,5 kilogram ağırlığında tüketime hazır tatlı elde edildiğini belirten Güvez, bu yönüyle tel kadayıfın fakirin fukaranın yiyebileceği ve herkesin erişebileceği bir lezzet olduğunu vurguluyor. Sadece Ramazan ayında değil, yılın her dönemi bu tatlıyı severek tükettiklerini belirten Konyalı vatandaşlar da ustayı haklı çıkarıyor.