Bayramların geleneksel ikramı: Türk kahvesi

Gastronomi şehri Gaziantep'te bayram öncesi, kilosu 500 TL olan Türk kahvesi ile AB tescilli 250 TL'lik Menengiç kahvesine devasa bir talep var.

UNESCO'nun gastronomi ağına dahil ettiği lezzet başkenti Gaziantep'te, Ramazan Bayramı'nın o eşsiz telaşı çarşı ve pazarları sarmış durumda. Baklava, fıstık ezmesi ve kurabiye gibi ağır şerbetli tatlıların ardından sindirimi rahatlatmak için ikram edilen, kırk yıllık hatırın en asil simgesi Türk kahvesi, bu bayramda da sofraların başköşesindeki yerini aldı. Misafirlerine en taze ikramı sunmak isteyen vatandaşlar alışveriş rotalarını doğrudan kurukahvecilere çevirirken, Tarihi Bakırcılar Çarşısı'nda mis gibi kavrulmuş kahve kokuları eşliğinde ciddi bir yoğunluk yaşanıyor.

AVRUPA TESCİLLİ MENENGİÇ VE BREZİLYA ÇEKİRDEĞİ

Tarihi Bakırcılar Çarşısı'nda kahve çekimi yapan esnaf Berat Aydın, bayram öncesindeki bu tatlı yoğunluğun detaylarını paylaştı. Brezilya'dan gelen çiğ çekirdekleri özenle seçip kavurduktan sonra anlık olarak çektiklerini belirten Aydın, sadece klasik Türk kahvesinin değil; Gaziantep'in o coğrafi işaretli gururu olan ve Avrupa Birliği tarafından da tescillenen Menengiç kahvesinin büyük bir talep patlaması yaşadığını vurguladı. Adıyaman ve Besni gibi yakın bölgelerden gelen, antep fıstığının olmamış halinden üretilen bu şifalı Menengiç kahvesine olan ilginin köklü geçmişinden güç aldığını ifade eden Aydın, vatandaşın bayrama birkaç gün kala özellikle taze çekim için dükkanlara akın ettiğini söyledi.

ENFLASYONA İNAT SABİT FİYAT UYGULAMASI

Ülke genelindeki fiyat dalgalanmalarına karşı kendi direnişlerini sergileyen Tarihi Bakırcılar Çarşısı esnafı, fiyat politikasını enflasyona inat en makul seviyede tutmaya gayret ediyor. Vatandaşın bizzat gözü önünde taze taze çekilip paketlenen Avrupa tescilli Menengiç kahvesinin kilogramı 250 TL'den, o klasik Türk kahvesinin kilogramı ise 500 TL'den tezgaha çıkıyor. Alışveriş telaşındaki vatandaşlardan Mehmet Davut Öztün ise kahvenin Türk milleti için sıradan bir içecek değil, sarsılmaz bir kültür meselesi olduğunu vurgulayarak, "Allah eksikliğini vermesin, iki kahveyi de severek tercih ediyoruz" sözleriyle bölge halkının bu geleneğe olan bağlılığını özetliyor.

EDİTÖRÜN NOTU: Baklavanın başkentinde bayram kutlamak sadece tatlı yemek değil, o şerbetin ağırlığını 500 liralık taze çekilmiş bir Türk kahvesiyle veya 250 liralık AB tescilli Menengiç'le dengelemek demektir. Berat Aydın gibi esnafların Brezilya'dan gelen çekirdeği anında kavurup, vatandaşın gözü önünde taze taze çekmesi, zincir marketlerin o aylarca rafta bekleyen bayat paket kahvelerine vurulmuş en asil tokattır. Enflasyonist bir ortamda kilogramı 250-500 TL bandında tutulan bu asırlık lezzetler, "kırk yıl hatırı" için ödenebilecek en helal bedeldir.