66 Yıllık Ramazan Lezzeti: Sırrı Hâlâ Saklı

Bursa’da 1960 yılında “Meraklı Baklavacı” olarak tanınan Mehmet Ali Baba tarafından ortaya çıkarılan Ramazan helvası, aradan geçen 66 yıla rağmen geleneksel lezzetini korumaya devam ediyor. Sadece Ramazan ayında satışa sunulan bu özel tatlı, farklı aroması ve zahmetli hazırlanış süreciyle iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Sadece un, su ve yağdan oluşmasına rağmen yapılış tekniği sır gibi saklanan Ramazan helvası, sofraya ulaşana kadar uzun ve meşakkatli bir süreçten geçiyor. Bursa’da birçok işletme tarafından yapılmaya çalışılsa da gerçek lezzetin yalnızca mucidi olan Ali Baba’nın dükkânında bulunabildiği belirtiliyor.

Tatlıyı günümüzde üçüncü kuşak olarak üretmeye devam eden Güven Baba, Ramazan helvasının geçmişinin dedesi Mehmet Ali Baba’ya dayandığını söyledi. Dedelerinin yeniliklere açık ve farklı tatlılar denemeyi seven biri olduğunu anlatan Baba, “Dedem çok meraklı bir insanmış. O yüzden ‘Meraklı Baklavacı’ olarak tanınırmış. Baklavanın dışında farklı bir tatlı yapmak istemiş ve denemeler sonucunda Ramazan helvasını ortaya çıkarmış. 1960’tan bu yana sadece Ramazan ayında satışa sunuluyor ve Bursa’da iftar sofralarının vazgeçilmezlerinden biri oldu” dedi.

Yapımı saatler sürüyor

Ramazan helvasının hazırlanmasının oldukça zahmetli olduğunu belirten Baba, tatlının üretim sürecinin tamamen el emeğine dayandığını ifade etti.

Hamurun yoğrulmasından dinlendirilmesine kadar birçok aşamadan geçtiğini belirten Baba, “Un, yağ ve su içeriyor ama asıl önemli olan el emeği ve teknik. Yapımı çok zor. 50 kilo Ramazan helvası yapana kadar 150 tepsi baklava yapabilirsiniz. Hamur hazırlanıyor, dinlendiriliyor ve birkaç aşamada tekrar işleniyor. Sonrasında elde tek tek şekil veriliyor, yağda kızartılıyor ve şekere batırılıyor. Bütün bu süreç saatler sürüyor” diye konuştu.

Ramazan ayı boyunca yoğun talep nedeniyle üretimde çalışan sayısını da artırdıklarını ifade eden Baba, yaklaşık 15 kişinin sabah erken saatlerden akşam saatlerine kadar sadece bu tatlıyı hazırlamak için çalıştığını söyledi.

Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor

Ramazan helvasının ikinci kuşak temsilcilerinden Yaşar Baba ise 12 yaşından bu yana bu tatlıyı yaptığını belirterek, yıllardır geleneksel lezzeti korumaya çalıştıklarını söyledi.

Bugün üretimi oğlu Güven Baba’nın sürdürdüğünü ancak kendisinin de destek vermeye devam ettiğini ifade eden Baba, “Ramazan helvasının sırrı malzemesinde değil, yapılışında saklı. Bursa’nın eskileri bu tatlıyı iyi bilir. En iyi nerede yapıldığını da bilirler. Türkiye’nin farklı şehirlerinden sipariş geliyor ve kargo ile ülkenin dört bir yanına gönderiyoruz” dedi.

Ramazan helvası, her yıl olduğu gibi bu yıl da Bursa’da iftar sofralarını süsleyen geleneksel lezzetlerden biri olmaya devam ediyor.