Fiyat Rekabeti Gıda Güvenliğini Gölgeliyor mu?

Uzmanlar, binlerce kişiye aynı anda yemek üreten firmalarda güvenin ancak standartlara dayalı ve sürdürülebilir üretim anlayışıyla korunabileceğini belirtiyor.

Yankı Yemek A.Ş. Yönetim Kurulu Başkanı Coşkun Dönmez, üretimin yalnızca mutfakta başlamadığını, tüm süreci kapsayan disiplinli ve denetlenebilir bir yapı gerektirdiğini ifade etti. Sektörde güvenin iyi niyetle değil; standart üretim, teknoloji ve sürdürülebilir kontrol mekanizmalarıyla sağlanabileceğini vurguladı.

Dönmez, endüstriyel yemekte kalıcı olmanın günü kurtaran çözümlerle değil, deneyimi kurumsal bir sisteme dönüştürmekle mümkün olduğunu belirtti. Bu doğrultuda üretimin her aşamasının yazılı prosedürler ve izlenebilir süreç yönetimiyle yürütüldüğünü söyledi.

“Endüstriyel yemekte asıl fark, bir gün iyi üretmek değil; her gün aynı standartta üretimi sürdürebilmektir” diyen Dönmez, üretimden sevkiyata kadar tüm süreçlerde bu anlayışın temel referans olarak uygulandığını ifade etti. Güvenin yalnızca kazanılan bir değer değil, korunması gereken bir sorumluluk olduğunu kaydetti.

Teknoloji ve izlenebilirlik ön planda

Hijyen ve standardizasyonun artık yalnızca denetimlerle değil, teknolojiyle de doğrudan ilişkili hale geldiğini belirten Dönmez, mümkün olduğunca el değmeden üretim prensibiyle çalıştıklarını aktardı. Teknolojik altyapının insan kaynaklı riskleri azalttığını ve izlenebilirliği artırdığını söyledi.

Hammadde temininde tavizsiz bir yaklaşım benimsediklerini dile getiren Dönmez, yalnızca güvenilir markalarla çalıştıklarını ve tüm girdilerin analizler ile sertifikalarla denetlendiğini ifade etti. Üretim ve yönetim süreçlerinin ISO 14001, ISO 9001, ISO 22000 (HACCP) ve OHSAS 18001 belgeleriyle belgelendirildiğini belirtti.

Kurumsal müşterilerin hijyen, izlenebilirlik ve süreklilik beklentilerinin her geçen gün arttığını vurgulayan Dönmez, 35 yıllık deneyimi teknoloji ve süreç yönetimiyle birleştirdiklerini söyledi.

Sektör temsilcilerine göre, artan maliyet baskısına rağmen gıda güvenliğinde taviz verilmemesi, endüstriyel yemek sektöründe sürdürülebilirliğin temel koşulu olarak öne çıkıyor.