Yüzyıllık Ekşi Maya Geleneği Yeniden Canlandı

Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi, yüzyıllık ekşi maya kültürünün korunması ve yaygınlaştırılması amacıyla kapsamlı bir atölye düzenledi. Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanlığı’na bağlı Gastronomi ve Markalaşma Birimi tarafından gerçekleştirilen etkinliğe çok sayıda vatandaş katıldı.

Atölyede akademisyenler ve uzmanlar, buğdayın tarihsel serüveninden ekşi mayanın sağlık üzerindeki etkilerine kadar geniş bir çerçevede sunum yaptı. Dicle Üniversitesi Aşçılık Bölümü Öğretim Üyesi Cüneyt Ateş, yemek sosyolojisi perspektifinden buğdayın insanlık tarihindeki yerine değindi. Ateş, buğdayın bu coğrafyada yalnızca bir tahıl olmadığını; inanç, emek ve yaşamın sembolü olarak görüldüğünü vurguladı.

Aynı bölümün öğrencisi Zümrüt Bıçkın ise ekşi mayanın hazırlanış süreci, saklama koşulları ve uzun yıllar nasıl çoğaltılabileceği hakkında bilgi verdi. Bıçkın, ekşi mayanın doğal fermantasyon süreci sayesinde sindirimi kolaylaştırdığını ve besin değerini artırdığını ifade etti.

Fonksiyonel Beslenme Uzmanı Funda Akıncı da ekşi mayayla yapılan ekmeğin mide ve bağırsak sağlığı açısından olumlu etkiler sunduğunu belirtti. Doğal fermantasyonun bağırsak florasını desteklediğini kaydeden Akıncı, geleneksel üretim yöntemlerinin modern beslenme anlayışında yeniden değer kazandığını söyledi.

“Kültürel miras açısından önemli”

Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanı Zeynep Yaş, atölyenin kentin kültürel mirası açısından önemli bir adım olduğunu belirtti. Gastronomi alanında yürütülen çalışmaların, kentin tarihsel birikimini görünür kılmayı amaçladığını ifade etti.

Yaş, yerleşik şehir hayatının ilk izlerinin Çayönü yerleşiminde görüldüğünü hatırlatarak, buğdayın ilk kez bu coğrafyada tüketildiğini ve yaşamın buğdayın bereketi üzerine kurulduğunu dile getirdi. Endüstrileşmenin geleneksel üretim biçimlerine zarar verdiğini vurgulayan Yaş, imece kültürünün yeniden güçlendirilmesi gerektiğini söyledi.

Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası bünyesinde kurulan İnovasyon Odası’nın da gastronomi çalışmalarına katkı sunduğunu belirten Yaş, bu tür etkinliklerin hem üretimi hem de farkındalığı artırdığını ifade etti.

Program sonunda katılımcılara ekşi maya dağıtıldı ve ekşi mayayla yapılan ekmekler ikram edildi. Atölye, hem geçmişle bağ kurmayı hem de geleneksel üretim kültürünü gelecek kuşaklara aktarmayı hedefleyen bir adım olarak değerlendirildi.