Trabzon Mutfağı Dijitalleşti: 43 Asırlık Lezzet Tek "Tık"la Mutfağınızda

Trabzon Büyükşehir Belediyesi, şehrin gastronomi zenginliğini "Lezzet Trabzon" kitabıyla ölümsüzleştirdi. 43 yöresel tarifin yer aldığı eserde, sayfalarındaki QR kodlar sayesinde yemeklerin yapılışı videolu olarak izlenebiliyor.

Karadeniz’in Gizli Reçeteleri Gün Yüzüne Çıkıyor

Yüzyıllardır süregelen mutfak kültürüyle Türkiye’nin en zengin gastronomi duraklarından biri olan Trabzon, bu mirasını "Lezzet Trabzon" adlı prestijli bir eserle taçlandırdı. Trabzon Büyükşehir Belediyesi Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanlığı’na bağlı Turizm Şube Müdürlüğü tarafından titizlikle hazırlanan kitap, şehrin unutulmaya yüz tutmuş tatlarını ve sofraların vazgeçilmezlerini bir araya getiriyor.

Proje kapsamında, Trabzon mutfağına özgü 43 farklı tarif kayıt altına alındı. Bu tarifler arasında sadece bilinen ana yemekler değil; çorbalar, özel tava yemekleri, Karadeniz’in simgesi balık çeşitleri, ara sıcaklar ve bölgeye has tatlılar da yer alıyor.

Sadece Bir Kitap Değil, Dijital Bir Rehber

"Lezzet Trabzon" kitabı, klasik yemek kitaplarından ayrılan yenilikçi bir özelliğe sahip. Büyükşehir Belediyesi, teknolojiyi mutfak sanatlarıyla buluşturarak eseri interaktif bir hale getirdi. Kitabın sayfalarında yer alan QR kodlar, okuyucuları doğrudan tariflerin videolu anlatımlarına yönlendiriyor.

Bu sayede gastronomi meraklıları, yemeğin malzemelerini okumanın ötesinde, yapılış aşamalarını, püf noktalarını ve sunum tekniklerini usta ellerden izleme fırsatı buluyor. İlk etapta Türkiye genelinde gastronomi eğitimi veren okullara dağıtılması planlanan kitap, geleceğin şeflerine Trabzon mutfağını doğru tekniklerle öğretmeyi hedefliyor.

Başkan Genç: "Bu Kitap Bir Bellektir"

Trabzon Büyükşehir Belediye Başkanı Ahmet Metin Genç, projenin şehrin kimliği açısından taşıdığı öneme dikkat çekti. Trabzon’un doğanın sunduğu nimetlerle şekillenen, emek ve gelenekle harmanlanan bir mutfağa sahip olduğunu vurgulayan Başkan Genç, şu ifadeleri kullandı:

"Trabzon, yüzyıllardır yalnızca tarihi zenginlikleriyle değil, damaklarda iz bırakan eşsiz mutfağıyla da anılan bir şehirdir. ‘Lezzet Trabzon’ sadece tariflerin yer aldığı bir eser değil, aynı zamanda bir bellektir. Gastronomi, şehirlerin kimliğini ifade etmenin en güçlü yollarından biridir. Biz bu projeyle geçmişten bugüne uzanan birikimi, dijital içeriklerle zenginleştirerek herkesin deneyimleyebileceği bir zemine taşıdık."

Coğrafi İşaretli Ürünlerden Tandır Kültürüne

Kitap, Trabzon’un coğrafi işaretli ürünlerinden, bölgeye özgü pişirme tekniklerine kadar geniş bir yelpazeyi kapsıyor. Özellikle tandır kültürü ve balığın farklı pişirme yöntemleri, kitabın en dikkat çekici bölümleri arasında yer alıyor.

Başkan Genç, asıl hedeflerinin bu kültürel mirası korumak olduğunu belirterek, "Asıl kıymet, bu tariflerle birlikte aktarılan kültürel mirasın korunması ve gelecek nesillere taşınmasıdır. Bu kültürü birlikte yaşatma arzusundayız" dedi.

Editörün Notu: "Yöresel yemek tarifleri genellikle 'göz kararı' usulüyle anneden kıza, ustadan çırağa geçer ve yazılı kaynak eksikliği nedeniyle zamanla deforme olur. Trabzon Büyükşehir Belediyesi'nin bu çalışması, bu yüzden çok kıymetli. Özellikle gastronomi öğrencilerinin hedef alınması stratejik bir hamle; çünkü bir mutfağı yaşatmanın yolu, onu profesyonel mutfaklara sokmaktan geçer. QR kod detayı ise harika; çünkü Karadeniz mutfağı 'teknik' işidir. Hamsili pilavın pirincinin nasıl kavrulduğunu veya kuymağın peynirinin ne zaman atıldığını okuyarak değil, izleyerek öğrenmek her zaman daha garantidir. Bu kitap, Trabzon mutfağının 'Anayasası' olmaya aday."