Erzurum Ormanağzı’nda Sandıklardan Çıkan Lezzet: Keş

Türkiye’de yalnızca bu mahallede üretildiği belirtilen keş, özellikle uzun kış gecelerinde doğal bir enerji kaynağı olarak tüketiliyor.

Yapımı oldukça zahmetli olan keş, yaz aylarında hazırlanıyor ve tahta sandıklara basılarak aylarca dinlendiriliyor. Bu süreçte hem kıvamını hem de lezzetini alan ürün, kış mevsimi geldiğinde sandıklardan çıkarılıyor. Mahalle sakinleri, sandığa basılmış keşi keser yardımıyla parçalıyor; ardından cevizle birlikte dibekte döverek servise hazır hale getiriyor.

Özellikle köy odalarında yapılan sohbetlerde, akran buluşmalarında ve misafir ağırlamalarında ikram edilen keş, yalnızca bir tatlı değil; aynı zamanda kültürel bir miras olarak görülüyor. Yöre halkı, keşin doğal ve besleyici yapısıyla soğuk havalarda vücuda enerji verdiğini ifade ediyor.

Ancak üretim sürecinin zahmetli olması nedeniyle bu geleneği sürdürenlerin sayısı her geçen yıl azalıyor. Ormanağzı sakinleri, keş geleneğinin gelecek kuşaklara aktarılması için destek ve tanıtım çalışmalarının artırılması gerektiğini belirtiyor.

Erzurum’un sert kışlarında sandıklardan çıkan keş, hem damaklarda hem de hafızalarda iz bırakmaya devam ediyor.