Amasya'da Bulundu: Keşkeğin Tarihi 2500 Yıl Öncesine Gidiyor

Anadolu düğünlerinin, bayram sabahlarının ve özel misafirlerin baş tacı olan "Keşkek", sadece lezzetiyle değil, tarihiyle de büyülemeye devam ediyor. Amasya'da yapılan arkeolojik kazılar, bu eşsiz yemeğin köklerinin sanılandan çok daha eskiye, Pers İmparatorluğu dönemine kadar uzandığını ortaya çıkardı.

Oluz Höyük Kazısı Tarihi Değiştirdi

Amasya'daki Oluz Höyük kazılarında bulunan bir toprak çömlek, gastronomi tarihine ışık tuttu. İçinde kemik ve tahıl kalıntılarının bulunduğu, pişmiş topraktan yapılmış 30 santimlik tencerenin, Pers dönemine ait bir saray mutfağında 30 kişilik yemek pişirmek için kullanıldığı belirlendi. Bu bulgu, keşkeğin bu topraklarda en az 2 bin 500 yıldır pişirildiğini kanıtlıyor.

"Hitit Krallarının Kutsal Yemeği"

Gurme ve yazar Yaman Kesim, keşkeğin tarihinin Hititlere kadar uzanabileceğini belirtiyor. Kesim'e göre keşkek, o dönemde krallara ve tanrılara sunulan "kutsal bir yemek" statüsündeydi.

Peki, iyi bir keşkeğin sırrı nedir? Yaman Kesim bu soruyu şöyle yanıtlıyor: "Keşkeğin kalitesi yüzeyindeki 'çeper'den anlaşılır. Eğer odun ateşinde pişen keşkeğin üzeri kabuk bağlamışsa ve kolajen ortaya çıkmışsa, o gerçek ve başarılı bir fırın keşkeğidir."

Dünyanın En Geç Pişen Yemeklerinden Biri

Kuzu gerdan, ilikli kemik, nohut, yarma (buğday) ve tereyağının buluştuğu bu lezzet, "Fast Food" kültürüne bir başkaldırı niteliğinde. Amasya Yalıboyu Turizm İşletmeleri Derneği Başkanı Selçuk Başün, keşkeğin hazırlanma sürecindeki sabra dikkat çekiyor:

"Orijinal coğrafi işaretli tarifiyle yaparsanız, dünyanın en uzun süreyle hazırlanan yemeklerinden biridir. Malzemeler küpün içine konur ve odun ateşiyle ısınan taş fırında tam 12 saat boyunca ağır ağır pişer."

Besleyici ve tok tutucu özelliğiyle bilinen keşkek, bugün hala Amasya mutfağının vazgeçilmezi olarak hem yerel halkın hem de turistlerin gözdesi olmaya devam ediyor.

Editörün Notu: "Keşkek, Anadolu'nun 'Slow Food' (Yavaş Gıda) akımına yüzyıllar önce verdiği en güzel cevaptır. Lif lif ayrılan eti, sakız gibi kıvamı ve üzerine dökülen kızgın tereyağıyla bir şaheserdir. Amasya usulü keşkeğin farkı, dövülerek değil, fırında uzun süre demlenerek pişmesidir. O tencerenin kapağını açtığınızda yayılan koku, aslında 2500 yıllık bir medeniyetin kokusudur. Erzincan'da da keşkek sevilir ama yolunuz Amasya'ya düşerse bu 'Saray Usulü'nü mutlaka deneyin."

HABER ÖNERİSİ: Hobi Olarak Başladı, Şimdi Türkiye'ye Satıyor: Çile Usta