Asırlık Lezzet Sahur Sofralarında: Ramazanın Değişmeyen Geleneği

Osmanlı döneminden günümüze uzanan gastronomi mirasıyla öne çıkan Manisa’da, Ramazan ayında geleneksel lezzetler sahur sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Coğrafi işaretle tescillenen Manisa Taban Simidi ile asırlık lezzet nohut ekmeği, özellikle sahur vaktinde yoğun ilgi görüyor.

Türkiye’nin önemli gastronomi şehirlerinden biri olarak gösterilen Manisa’da, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2018 yılında coğrafi işaretle tescillenen Manisa Taban Simidi, kendine özgü üretim yöntemiyle dikkat çekiyor. Bu simidi diğer simitlerden ayıran en önemli özellik ise üretiminde endüstriyel maya yerine tamamen doğal yöntemlerle elde edilen nohut mayasının kullanılması.

Nohut mayası, kırılan nohutların sıcak suyla bekletilmesiyle hazırlanan doğal bir fermantasyon yöntemiyle elde ediliyor. Bu yöntemle hazırlanan hamurun hem daha kolay sindirildiği hem de uzun süre tok tuttuğu ifade ediliyor. Bu özellikleri nedeniyle taban simidi, özellikle sahur sofralarında tercih edilen ürünlerin başında geliyor.

Geleneksel yöntemlerle hazırlanan hamurlar, ustadan çırağa aktarılan bilgi ve tecrübeyle şekillendiriliyor. Hazırlanan simitler katkı maddesi kullanılmadan meşe odunu ateşinde yakılan taş fırınlarda pişiriliyor. Bu yöntem sayesinde simitler kendine özgü kehribar rengine ve aromasına kavuşuyor.

Taban simidi geleneğini uzun yıllardır sürdüren isimlerden biri olan usta İsmail Gültekin, bu lezzetin geçmişten bugüne uzanan bir miras olduğunu belirtiyor. 1970’li yıllardan bu yana simit üretimi yaptığını ifade eden Gültekin, taban simidinin Manisa’da önemli bir kültürel değer haline geldiğini söylüyor.

Ramazan ayında çalışma saatlerini değiştirdiklerini belirten Gültekin, özellikle sahur saatlerinde vatandaşların bu geleneksel lezzete yoğun ilgi gösterdiğini ifade ediyor. İftar sonrasında başlayan üretimin sahur vaktine kadar devam ettiğini belirten Gültekin, yıllardır süren geleneğin bugün de aynı yöntemlerle sürdürüldüğünü dile getiriyor.

Taban simidinin en önemli özelliğinin nohut mayası olduğunu vurgulayan Gültekin, bu mayanın hazırlanmasının ustalık ve deneyim gerektirdiğini belirtiyor. Geleneksel üretim yöntemlerinin korunmasının bu lezzetin sürdürülebilirliği açısından önemli olduğunu ifade ediyor.

Manisa’nın gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olan taban simidi ve nohut ekmeği, özellikle Ramazan ayında sahur sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alarak geçmişten gelen mutfak mirasını yaşatmaya devam ediyor.