Erzincan'da Ramazan Hazırlığı: İmece Usulü Kete ve Sırın Mesaisi

Erzincan’da on bir ayın sultanı Ramazan’a sayılı günler kala, mutfaklardan yükselen taze ekmek ve kete kokuları tüm şehri sardı. Özellikle Akyazı Mahallesi ve çevre köylerde yoğunlaşan hazırlıklar, kentin köklü mutfak kültürünü ve komşuluk dayanışmasını bir kez daha gözler önüne seriyor. Kadınların bir araya gelerek "imece" usulüyle yürüttüğü bu gelenek, hem iftar sofralarını bereketlendiriyor hem de modern zamanın hızı karşısında yöresel mirası koruyor.

DERİN DONDURUCULARDA RAMAZAN STOĞU

Erzincanlı kadınlar, Ramazan ayı boyunca yemek hazırlama telaşını en aza indirmek ve manevi atmosfere, ibadete daha fazla odaklanabilmek için stratejik bir hazırlık yürütüyor. Günler öncesinden açılan yufkalar; keteler, börekler, baklavalar, sırınalar ve katmerlere dönüşüyor. Hazırlanan bu zahmetli ürünler, ilk günkü tazeliğini koruması için özenle paketlenerek derin donduruculara yerleştiriliyor. Bu sayede iftar ve sahur vakitlerinde ev hanımları mutfakta saatler harcamak yerine, dondurucudan çıkardıkları hazır lezzetlerle sofralarını donatıyor.

"ANNEMİZDEN NE GÖRDÜYSEK ONU YAPIYORUZ"

Hazırlıklara öncülük eden ev hanımlarından Şehnaz Demirol, hazır gıdaya mesafeli durduklarını belirterek, "Eskiden nenelerimiz, annelerimiz nasıl yapıyorsa biz de aynı şekilde yapıyoruz. Kendi unumuzla, kendi emeğimizle her şeyi evde hazırlamaya çalışıyoruz. Bu sadece bir yemek yapmak değil, bir geleneği yaşatmaktır" dedi. Münife Demirol ise hazırlıkların temel amacının ibadete zaman kazanmak olduğunu vurgulayarak, "Ekmeklerimizi pişiriyoruz, ketelerimizi yapıyoruz. Sırın bağlayacağız. Amacımız Ramazan'da mutfaktan çok seccade başında olabilmek" ifadelerini kullandı.

SIRIN VE KETE: ERZİNCAN SOFRASININ OLMAZSA OLMAZI

Erzincan mutfağında Ramazan denilince akla gelen ilk ürünlerden biri olan "sırın", kurutulmuş yufkaların rulo yapılarak kesilmesi ve ardından sarımsaklı yoğurt ile tereyağlı sosla buluşturulmasıyla hazırlanıyor. Sahurların vazgeçilmezi olan "Erzincan Ketesi" ise içli ve sade çeşitleriyle tok tutma özelliği sayesinde listenin başında yer alıyor. Katmer ve gözlemeler ise çay saatlerinin ve sahurun en sevilen eşlikçileri olarak donduruculardaki yerini alıyor.

DAYANIŞMA KÜLTÜRÜ GELECEĞE TAŞINIYOR

Erzincan’daki bu mutfak mesaisi, sadece karın doyurmak için değil, sosyal bağları güçlendirmek için de bir vesile. Kadınlar sırayla her gün bir komşunun evinde toplanarak yüzlerce ekmeği ve keteyi bir günde bitiriyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan bu dayanışma ruhu, genç kızların da sürece dahil olmasıyla kültürel mirasın sürekliliğini sağlıyor. Şehirde Ramazan coşkusu daha hilal görünmeden mutfaklardaki bu birlik ruhuyla hissedilmeye başlanıyor.

Editör Notu

Erzincanlı hanımların bu hummalı çalışması, aslında bir tür "manevi planlama" örneğidir. Günümüzde hazır gıdanın pratikliğine sığınmak yerine, büyük bir emekle kışlık ve Ramazanlık hazırlamak, hem aile ekonomisine katkı sağlıyor hem de sofralara "anne eli" değmiş lezzetleri taşıyor. İmece usulü yapılan ketelerin tadı, içine katılan o komşuluk muhabbetiyle birleşince şüphesiz daha da güzelleşiyor. Tüm Erzincan halkına şimdiden hayırlı ve bereketli bir Ramazan dileriz.

Sizin evinizde Ramazan hazırlıkları başladı mı? Erzincan ketesi mi yoksa sırı mı sizin iftar sofranızın favorisi? Yorumlarınızı bekliyoruz.