Uygulamalarımız
Hızlı Menü
Gümüşhane Mutfaklarında "Siron" Kokusu
Gümüşhane’nin coğrafi işaretli lezzeti "Siron", yaklaşan Ramazan ayı öncesinde ev hanımlarının hummalı çalışmasıyla hazırlanıyor.
Gümüşhane’nin coğrafi işaretli lezzeti "Siron", yaklaşan Ramazan ayı öncesinde ev hanımlarının hummalı çalışmasıyla hazırlanıyor. Sahurda tok tutması ve iftarda pratikliğiyle bilinen bu asırlık lezzet, komşuların bir araya gelmesiyle imece usulü fırınlanıp kışlık olarak saklanıyor.
On bir ayın sultanı Ramazan’ın bereketi, Gümüşhane’de asırlık bir geleneğin yeniden canlanmasıyla hissedilmeye başlandı. Şehrin gastronomi haritasındaki en önemli işaretlerden biri olan ve 2018 yılında tescillenerek koruma altına alınan Gümüşhane Sironu, maharetli ellerde şekilleniyor.
Ramazan öncesi hazırlıkların en önemli ayağını oluşturan Siron yapımı, sadece bir yemek hazırlığı değil, aynı zamanda sosyal bir dayanışma örneği. Mahallelerdeki kadınlar, "imece" kültürünü yaşatarak her gün bir komşunun evinde toplanıyor ve kış boyunca tüketilecek Sironları el birliğiyle hazırlıyor.
Un, Su ve Tuzun Sanata Dönüşümü
Sironun sırrı, malzemesinin sadeliğinde ve el emeğinin yoğunluğunda saklı. Un, su ve tuzdan oluşan basit bir hamur, ustalıkla yoğrulduktan sonra incecik yufkalar halinde açılıyor.
Geleneksel yöntemlerle odun ateşindeki sac üzerinde veya modern ocaklarda hafifçe pişirilen yufkalar, henüz sıcaklığını kaybetmeden rulo haline getiriliyor. Ardından küçük halkalar (lokmalık) şeklinde kesilen hamurlar, fırınlanarak kurutuluyor. Bu işlem, Sironun uzun süre bozulmadan saklanabilmesini sağlıyor.
"Sahurda Tok Tutar, Hazırlaması 5 Dakika"
Sironun Ramazan ayında bu kadar çok tercih edilmesinin nedeni ise pratikliği. Hazırlık yapan Gümüşhaneli kadınlardan Bina Yıldırım, bu lezzetin kurtarıcı yönünü şöyle anlatıyor: "Yemeklerin yanında mutlaka bir çeşit olarak bulunduruyoruz. İster sahurda ister iftarda, üzerine sıcak su döküp yumuşattıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve tereyağı ekleyerek hemen hazır hale getiriyoruz. Hem çok doyurucu hem de hazırlaması çok kolay."
Bir diğer maharetli isim Hacer Yurt ise Sironun çeşitliliğine dikkat çekiyor. Yurt, "Sadece yoğurtlu değil; kıymalı, cevizli ve hatta şerbet dökerek tatlı olarak da tüketiyoruz. Mutfağımızın zenginliği bu üründe saklı" diyerek lezzetin sınır tanımadığını belirtiyor.
Gelenek Endüstriye Dönüştü
Hazırlıklara Ramazan’dan en az on gün önce başladıklarını belirten Cevriye Berker, bu sürecin komşuluk ilişkilerini pekiştirdiğini vurguluyor. Eskiden sadece evlerde yapılan bu lezzet, artan talep üzerine artık kentteki işletmeler tarafından endüstriyel olarak da üretilip paketleniyor. Gümüşhane Sironu, bugün sadece şehrin değil, Türkiye’nin dört bir yanındaki market raflarında yerini alarak bölge ekonomisine katkı sağlıyor.
Kaynak: İHA