Gaziantep’te Ramazan Mesaisi: Osmanlı Mirası Fıstıklı Badem Şekeri Tezgahlarda!

Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü’nü (UNESCO) gastronomi ağına Türkiye’den dahil edilen ilk şehir olan Gaziantep, Ramazan ayında asırlık bir lezzetle şenleniyor. Osmanlı saray mutfağında Fatih Sultan Mehmet ve Kanuni Sultan Süleyman gibi padişahların sofralarını süsleyen badem şekeri, Gaziantepli ustaların elinde Antep fıstığıyla buluşarak modern bir klasiğe dönüştü. Tarihi Almacı Pazarı’ndaki şekerlemeciler, iftar sonrası şeker ihtiyacını karşılamak isteyen vatandaşların ve bayram hazırlığı yapanların taleplerine yetişmek için üretim kapasitelerini artırdı.

DÖNER KAZANLARDAKİ RENKLİ DÖNÜŞÜM

Gaziantep’teki işletmelerin önüne kurulan geleneksel bakır kazanlarda hummalı bir çalışma yürütülüyor. Kavrulan iri bademler döner kazanlara aktarıldıktan sonra, toz haline getirilen Antep fıstığı ve özel hazırlanan şerbetle buluşturuluyor. Dakikalar süren bu hassas işlem sonucunda bademler; fıstığın yeşiline, vanilyanın beyazına, çileğin pembesine ve portakalın turuncusuna bürünüyor. Türkiye’de sadece Gaziantep’te üretilen bu özel karışım, hem gevrekliği hem de eşsiz aromasıyla lezzet tutkunlarından tam not alıyor.

FİYAT 400 TL’DE SABİTLENDİ

Almacı Pazarı esnaflarından Mehmet Yiğit, Ramazan ayı boyunca vatandaşların bu lezzete daha kolay ulaşabilmesi için kilogram fiyatını 400 TL’de sabit tuttuklarını açıkladı. Yiğit, "Kendi imalatımız olan Antep fıstıklı badem şekerimize büyük bir talep var. İftardan sonra çay ve kahvenin yanında harika bir eşlikçi oluyor. Halkımız bu lezzeti tatsın diye fiyat artışına gitmedik" dedi. Tezgahlarda yerini alan rengarenk şekerlemeler, hem yerel halkın misafir ikramlığı hem de kente gelen turistlerin en gözde hediyeliği konumunda.

YENİ TREND: GÜL YAPRAKLI VE HAYALET ŞEKER

Şekerlemeci Kerim Kıssa ise klasik çeşitlerin yanı sıra yeni nesil aromaların da büyük ilgi gördüğünü belirtti. Kıssa, "Lahorlu, vanilyalı, limonlu ve tarçınlı çeşitlerimizin yanına son zamanlarda gül yapraklı badem şekerini ekledik. Ayrıca keçi sütünden yapılan tırtıklı 'hayalet şeker' de bu dönemin favorisi oldu. Özellikle naneli şekerlerimizin ağız ve dil yarasına faydalı olması, sağlık bilinciyle hareket eden müşterilerimizi bize çekiyor" ifadelerini kullandı. Fıstığın girdiği her ürünün talep gördüğünü vurgulayan ustalar, asıl yoğunluğun bayram yaklaştıkça artacağını öngörüyor.

İFTAR SONRASI ŞEKER İHTİYACINA DOĞAL ÇÖZÜM

Vatandaşların gün boyu oruçlu olduğu için akşam saatlerinde vücudun şeker ihtiyacının arttığını belirten esnaf, badem şekerinin doğal içeriğiyle bu ihtiyacı en sağlıklı şekilde karşıladığını savunuyor. Antep fıstığının aromasıyla zenginleşen bu Osmanlı mirası, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda kentin binlerce yıllık mutfak kültürünün yaşayan bir parçası. Geleneksel yöntemlerle, bakır kazanlarda ve yoğun emekle üretilen bu lezzet, Ramazan boyunca Gaziantep sokaklarını mis gibi şeker ve fıstık kokusuyla sarmaya devam edecek.

Editör Notu

Gaziantep mutfağının sadece baklavadan ibaret olmadığını hatırlatan Antep fıstıklı badem şekeri, aslına sadık kalınarak üretilen nadir şekerlemelerden biridir. Fiyatın 400 TL’de sabitlenmesi, sosyal dayanışmanın ön plana çıktığı Ramazan ayında esnafın takdire şayan bir duruşudur. Özellikle gül yapraklı ve keçi sütlü yeni çeşitlerin Almacı Pazarı'nda yer alması, geleneğin yenilikle nasıl harmanlandığını gösteriyor. İftar sonrası kahvenizin yanına bu renkli tanelerden birini eklemek, gerçek bir Gaziantep tecrübesi olacaktır.

Gaziantep’in bu rengarenk badem şekerlerinden sizin favoriniz hangisi olurdu? İftar sofralarınızda yöresel şekerlemelere yer veriyor musunuz? Yorumlarınızı ve lezzet deneyimlerinizi bekliyoruz.