Gaziantep'te Mevsim Geçişlerinin Şifası: Kelle Paça

Gaziantep'te mevsim geçişlerinde bağışıklığı güçlendirmek isteyenler, porsiyonu 340 TL'den satılan ve 12 saatte pişen kelle paçaya akın ediyor.

BAĞIŞIKLIK İÇİN VAZGEÇİLMEZ LEZZET

Soğuk algınlığı ve halsizlik şikayetlerinin arttığı mevsim geçişlerinde, yüksek kolajen, protein ve mineral içeren kelle paça Gaziantep'te büyük ilgi görüyor. Sabahın erken saatlerinden itibaren restoranlarda kuyruk oluşturan vatandaşlar, porsiyonu 340 TL olan bu lezzeti günün her saati tüketiyor. Müşterilerden Mehmet Salih Kılıç da kelle paçanın sağlığa faydaları nedeniyle Gazianteplilerin vazgeçilmezi olduğunu belirtiyor.

12 SAAT SÜREN MEŞAKKATLİ HAZIRLIK

Kelle paça ustası Ahmet Çadır, yemeğin yapım aşamalarını ve şifa sırlarını şu detaylarla paylaştı:

Özenle temizlenen kelleler büyük kazanlarda yaklaşık 12 saat ağır ateşte pişiriliyor.

Pişen kellenin dil, yanak, beyin ve göz gibi kısımları ayıklanarak servise hazırlanıyor.

Kolajen açısından zengin kendi suyuyla sunulan yemeğe; doğal antibiyotik sarımsak, C vitamini deposu limon, sirke ve lezzet katan kuzu beden yağı ekleniyor.

Kışın daha yoğun kıvamlı hazırlanan paça, yaz aylarında daha hafif şekilde veya söğüş olarak da tüketilebiliyor.

BEYRANDAN FARKI NE?

Gaziantep mutfağının bir diğer ünlü lezzeti beyran ile kelle paçanın sıkça karıştırıldığına dikkat çeken Çadır, aralarındaki temel farkı şu şekilde netleştirdi:

Kelle Paça: Kelle ve ayaktan yapılan sakatat ağırlıklı bir yemektir.

Beyran: Sakatat içermez; tamamen kuzunun boyun ve kürek etinden uzun süre pişirilerek yapılır.