Mezopotamya’nın Sofrası: Mardin’in 25 Efsane Lezzeti

İşte Mardin’e gittiğinizde mutlaka tatmanız gereken 25 özgün lezzet:

???? Hamur İşleri ve Ana Yemekler

1. Kiliçe (Hayat Çöreği)
Mahlep, zencefil ve tarçın aromalı; cenaze ve düğünlerde yapılan kültürel miras çöreği.

2. İncasiye
Kuru siyah erik ve kuşbaşı etle yapılan, Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan özel yemek.

3. Firkiye
Çağla ve kuzu etinin limonlu dengesi.

4. Kaburga Dolması
Fıstıklı, ciğerli iç pilavla doldurulmuş ağır ateşte pişen kaburga.

5. Accin
İnce bulgur, kişkiş ve yumurta ile yapılan yöresel tepsi lezzeti.

6. Kibe (İşkembe Dolması)
Kuzu işkembesine doldurulan pirinçli harç.

7. Mardin Usulü Dizme (Mazlum)
Patlıcan, kabak, köfte ve patatesin buharda uyumu.

8. İkbebet
Haşlama içli köftenin Mardin versiyonu.

9. Maklube
Ters çevrilerek servis edilen etli pilav; ortada yenir, sohbetle paylaşılır.

10. İrok
Kızartılmış içli köfte.

11. Soğan Kebabı
Köfteli, nar ekşili, fırınlanmış soğan şöleni.

12. Dobo
Süryani mutfağından; yoğurtlu ve sarımsaklı kuzu kol.

13. Sembusek
Kapalı lahmacun olarak bilinen efsane hamur işi.

14. Alluciye
Yeşil erik ve etin şaşırtıcı uyumu.

15. Bello
Yumurtalı mercimek köftesi.

16. Haşu
Etli pilav ve bademli aromatik sunum.

17. Kıtel Raha
İçsiz, haşlanmış bulgur köftesi; Süryani mutfağından.

???? Çorbalar

18. Lebeniye Çorbası
Yoğurt, nohut ve köfteli doyurucu klasik.

19. Un Çorbası
Tereyağlı, naneli, sade ama güçlü.

???? Tatlılar

20. Zingil
Mardin’in lokması.

21. Kahiye
Künefe peynirli, şerbetli, fıstıklı tatlı.

22. Harire
Üzüm pekmezli yöresel puding.

23. Cevizli Sucuk
Üzüm şırasından yapılan geleneksel tatlı çerez.

☕ İçecekler

24. Sumak Şerbeti
Ballı, limonlu, ferahlatıcı yöresel içecek.

25. Mırra
Acı, yoğun ve ritüelli kahve.
Bardak yere bırakılmaz; gelenek böyle.

Net tablo şu:
Mardin’de yemek bir “menü” değil, bir medeniyet anlatısıdır. Eğer bu şehre giderseniz hızlı gezmeyin. Oturun, yavaş yiyin, paylaşın. Çünkü Mardin mutfağı aceleye gelmez.