İsmi Hikâyeli, Lezzeti Efsane

Kilis’te iftar sofralarının vazgeçilmez tatlıları arasında yer alan coğrafi işaretli “cennet çamuru”, Ramazan ayında yoğun talep gördü. Hafif yapısı ve fıstık-kaymak uyumuyla öne çıkan tatlı, özellikle iftar sonrası ağır şerbetli tatlılar yerine daha dengeli bir lezzet arayanların tercihi oldu.

2017 yılında Kilis Valiliği adına coğrafi işaret belgesi alan cennet çamuru; çiğ kadayıf, sade yağ, toz şeker, fıstık, kaymak, pudra şekeri, tarçın ve şerbetle hazırlanıyor. Kadayıfın kıvamı, fıstığın aroması ve kaymağın yumuşak dokusu birleşerek kendine özgü bir tat ortaya çıkarıyor.

Asıl adı “kaymaklı kırma künefe”ydi

Yarım asrı aşkın süredir tatlıcılık yapan üçüncü kuşak usta Uğur Bekan, mesleği dedesinden devraldığını belirtti. Bekan, tatlının geçmişte “kaymaklı kırma künefe” olarak bilindiğini söyledi.

Babası döneminde bir müşterinin, “Fıstık katalım, cennet çamuru gibi olmuş” sözünün ardından bu isimle anılmaya başlandığını aktaran Bekan, ismin zamanla markalaştığını ifade etti. 2017’de alınan coğrafi işaret belgesiyle birlikte tatlının tescillendiğini belirten Bekan, lezzetin en önemli sırrının kaliteli fıstık ve kaymak olduğunu vurguladı.

Hafifliğiyle öne çıkıyor

Ramazan ayında tatlı tercihinin değiştiğine dikkat çeken ustalar, iftar sonrası mideyi yormayan tatlıların daha fazla ilgi gördüğünü ifade ediyor. Cennet çamuru da bu özelliğiyle öne çıkıyor.

Müşterilerden Abdurrahman Kurucu, tatlının hafif yapısının tercih sebebi olduğunu belirterek, fıstık ve kaymağın uyumunun damakta kalıcı bir tat bıraktığını söyledi.

Kilis mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan cennet çamuru, hem geleneksel yapım tekniği hem de hikâyesiyle gastronomi turizmi açısından da dikkat çekiyor. Ramazan ayında artan talep, coğrafi işaretli ürünlerin yerel ekonomiye katkısını da ortaya koyuyor.