Erzurum’da Cağ Kebabı Değişiyor mu?

Erzurum’da uzun yıllardır gıda sektöründe faaliyet gösteren Adem Ufuk Tizgili (39) ile Fatih Söylev (40), dünyanın en iyi yemekleri arasında ilk 10’da gösterilen cağ kebabına farklı bir yorum getirdi.

Geleneksel olarak kuzu ya da koyun etinden yapılan cağ kebabı, bu kez tavuk but etleri kullanılarak hazırlandı.

Özel marine, odun ateşi

Usta Abdurrahman Bayram, hazırlık sürecini şöyle anlattı:

“Tavuk etleri but kemiklerinden sıyrılmış şekilde geliyor. Tekrar kontrol ediyoruz, özel baharatlarla marine ediyoruz. Şekillendirdikten sonra odun ateşinde pişiriyoruz. Farklı bir lezzet olduğu için insanlar merak ederek deniyor.”

İşletme müdürü Samet Tahiroğlu ise kırmızı et tüketemeyenler için alternatif oluşturduklarını belirtti:

“‘Tavuktan cağ kebap olur mu?’ diyenler oluyor. Ama yiyenler memnun kalıyor. Zaten biz yıllardır cağ kebap sektöründeyiz, işin tekniğini biliyoruz.”

“Tadı bildiğimiz tavuk gibi değil”

Lezzeti deneyen müşterilerden Kerim Emre Yanar, beklentisinin üzerinde bir tatla karşılaştığını söyledi:

“‘Tavuk cağ olur mu?’ diye düşündük ama gerçekten farklı. Özellikle kırmızı et tüketemeyenler için iyi bir seçenek.”

Geleneksel lezzete yenilik

Erzurum’un coğrafi işaretli ürünü olan cağ kebabı, genellikle kuzu etinin şişlere yatay şekilde dizilip odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanıyor.

“Tavuk cağı” ise aynı teknikle hazırlanıyor ancak kırmızı et yerine özel marine edilmiş tavuk eti kullanılıyor.

Neden dikkat çekiyor?

Hem kırmızı et fiyatlarının artışı hem de farklı tat arayışı, alternatif ürünleri öne çıkarıyor. Geleneksel bir lezzetin formunun korunarak içeriğinin değiştirilmesi ise tartışma yaratabilecek kadar cesur bir adım.

Erzurum’da şimdi soru şu:
Bu yorum kalıcı olacak mı, yoksa meraklıların denediği geçici bir yenilik mi?