Erzincan'da Sahur Mesaisi: Tandır Ketesi Tok Tutma Özelliğiyle Vazgeçilmez

Erzincan mutfağının asırlık mirası olan ve Doğu Anadolu genelinde büyük bir tutkuyla tüketilen tandır ketesi, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte en yoğun günlerini yaşıyor. Tereyağı, süt, un ve maharetli ellerin birleşimiyle hazırlanan bu yöresel lezzet, özellikle sahurda tüketildiğinde gün boyu tok tutma özelliği sayesinde Erzincanlıların vazgeçilmezi haline geldi. Kentteki fırınlar ve imalathaneler, artan talebi karşılayabilmek adına sahur vaktine kadar ışıklarını söndürmeden üretim yapıyor.

USTALARIN ELİNDEN: TANDIRDAN SOFRAYA

Ramazan ayı dolayısıyla vardiyalı sisteme geçen işletmelerde kete ustaları büyük bir özveriyle çalışıyor. Uzun yıllardır kete hamuruna şekil veren ustalardan Kezban Nalbant, bu zahmetli süreci şu sözlerle anlattı: "Ketemizi akşamdan süt, tereyağı, maya ve unla yoğurup hazırlıyoruz. Sabah erkenden gelip açmaya başlıyoruz. Önce tandır ekmeklerimizi, hemen ardından da taze ketelerimizi pişiriyoruz. Sahurda taze ve sıcak yensin diye üretim saatlerimizi ona göre ayarlıyoruz. Cevizli, içli, içsiz veya sıvı yağlı seçeneklerle her zevke hitap ediyoruz."

İL DIŞINDAN KARGOYLA TALEP YAĞIYOR

Erzincan ketesinin ünü, sadece şehir sınırları içinde kalmıyor. Gurbetteki Erzincanlılar ve bu lezzeti tadan vatandaşlar, Ramazan ayında kete özlemini gidermek için yoğun sipariş veriyor. İşletme sahipleri, tandırdan çıkan taze keteleri paketleyerek Türkiye’nin dört bir yanına kargo aracılığıyla gönderiyor. Özellikle cevizli ve bol içli ketelerin, uzun süre bayatlamama özelliği sayesinde kargo gönderimlerinde en çok tercih edilen çeşitler olduğu belirtiliyor.

"SICAKTA ÇALIŞMAK ZOR AMA BEREKETLİ"

Tandır başında, Ramazan sıcağında çalışmanın zorluklarına da değinen Kezban Nalbant, "Niyetli olduğumuz için ateşin karşısında çalışmak bizi biraz yoruyor ama vatandaşlarımızın sahurda bu lezzete ulaşması bizim için büyük bir motivasyon kaynağı. Bu işin bereketi ve maneviyatı yorgunluğumuzu unutturuyor" dedi. Uzmanlar da kavrulmuş un ve yağlı hamurdan yapılan ketenin, kompleks karbonhidrat yapısı sayesinde sahur için en sağlıklı alternatiflerden biri olduğunu onaylıyor.

Editör Notu

Erzincan ketesi sadece bir hamur işi değil, bu şehrin sahur geleneğinin en güçlü imzasıdır. Kezban Usta gibi emekçilerin tandır başındaki alın teri, sofralarımıza lezzet ve tokluk olarak dönüyor. Erzincan'dan tüm Türkiye'ye gönderilen bu keteler, aslında memleket hasretini de dindiren birer mektup niteliğinde. Sahurda bir bardak çay ve bir parça Erzincan ketesiyle yapılan başlangıç, Ramazan'ın huzurunu ve bereketini tamamlayan en güzel karedir. Tüm hemşehrilerimize hayırlı sahurlar diliyoruz.

Erzincan ketesini sahurda nasıl tüketmeyi seviyorsunuz? Yanında Erzincan tulum peyniri mi yoksa sadece çay mı tercih edersiniz? Yorumlarınızı bekliyoruz.