Erzincan’da Kadınlar Niyetli Niyetli Tandır Başında

Doğu Anadolu’da Ramazan ayı denince akla gelen ilk lezzetlerden biri tandır ekmeği oluyor. Özellikle Erzincan’da hem dağ köylerinde hem de mahalle fırınlarında yakılan tandırlar, iftar sofralarının vazgeçilmez ekmeğini hazırlıyor.

Sabahın erken saatlerinde başlayan mesai, tandırın yakılmasıyla başlıyor. Ardından geceden mayalanan hamurlar hazırlanıyor. Büyük bir ustalık ve deneyim gerektiren süreçte, kadın ustalar tandırın başında saatlerce çalışıyor.

Erzincan İnönü Mahallesi’nde bulunan bir fırında Ramazan yoğunluğu daha da artmış durumda. Kadınlar vardiyalı şekilde çalışarak tandır ekmeğini yetiştirmeye çalışıyor. Uzun yıllardır bu işi yaptıklarını belirten ustalar, hem geleneklerini yaşatıyor hem de aile bütçesine katkı sağlıyor.

Katkısız, Geleneksel ve Emekle

Tandır ekmeği; un, su, tuz ve mayayla hazırlanıyor. Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan yapılan ekmek, tandırın iç yüzeyine yapıştırılarak pişiriliyor. Bu yöntem Anadolu’da yüzyıllardır uygulanıyor.

Kadın ustalardan biri, Ramazan ayında işlerinin daha da yoğunlaştığını belirterek, “Sabah erkenden gelip hamurumuzu hazırlıyoruz. Bir yandan tandırı yakıyoruz. Ramazan’da yoğunluk artıyor. Niyetli çalışmak zor ama elimizden geldiğince vatandaşları memnun etmeye çalışıyoruz” dedi.

Kültürel Bir Miras Yaşatılıyor

Tandırda pişirilen lavaş ve ekmek geleneği, UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’nde de yer alıyor. Erzincan’da kadınlar bu geleneği sürdürerek hem kültürel mirası yaşatıyor hem de üretim yapmaya devam ediyor.

Ramazan ayında iftar sofralarına ulaşan tandır ekmeği, yalnızca bir gıda ürünü değil; sabahın erken saatlerinde verilen emeğin, dayanışmanın ve geleneğin simgesi olarak görülüyor.