Tazesini Bulmak İçin 1 Ay Bekleyeceksiniz: Sofraların Kralı Göç Etti, Meydan İstavrite Kaldı

Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi ve kış sofralarının baş tacı olan hamside, tüketicileri üzecek bir gelişme yaşandı. Samsun Su Ürünleri Kooperatifleri Birliği Başkanı Atıf Malkoç, son günlerde balık tezgahlarında satışa sunulan hamsinin büyük bir bölümünün taze olmadığını, depolardan çıkarılan "şoklanmış" ürünler olduğunu açıkladı. Bu durumun temel sebebinin ise Karadeniz'deki ani hava değişimi ve su sıcaklığındaki düşüş olduğu belirtildi. Havaların birdenbire soğumasıyla birlikte, sıcaklık değişimlerine karşı oldukça hassas olan hamsi sürüleri, rotayı daha ılıman sulara çevirerek Türk kara sularını terk etti ve Gürcistan açıklarına göç etti.

"Taze Hamsi Yok, Depodan Yiyoruz"

Başkan Atıf Malkoç, yaptığı açıklamada mevcut durumu tüm çıplaklığıyla gözler önüne serdi. Karadeniz'de hamsi avcılığının durma noktasına geldiğini belirten Malkoç, "Şu an Türkiye genelinde tezgahlarda gördüğünüz, satın aldığınız hamsilerin çok büyük bir kısmı, sezonun bereketli günlerinde avlanıp buzhanelere atılan, yani dondurulmuş balıklardan oluşuyor. Hamsi, soğuğu yiyince hızla yön değiştirdi ve Gürcistan tarafına kaçtı. Bizim sularımızda avlanan miktar şu an yok denecek kadar az" ifadelerini kullandı. Malkoç, bu sürecin kısa vadeli olmayacağını, yaklaşık 1 ay daha piyasada ağırlıklı olarak dondurulmuş hamsilerin satışta olmasının beklendiğini vurguladı. Bu süre zarfında vatandaşların "taze, denizden yeni çıkmış hamsi" bulması neredeyse imkansız hale gelecek.

Fiyatlar Dengede, Alternatifler Bol

Hamsinin göç etmesi ve arzın depolardan sağlanması, akıllara "Fiyatlar artacak mı?" sorusunu getirse de Başkan Malkoç yüreklere su serpti. Piyasadaki stokların yeterli olduğunu belirten Malkoç, balık fiyatlarında fahiş bir artışın söz konusu olmadığını, fiyatların mevcut ekonomik koşullara göre dengeli ve standart seviyelerde seyrettiğini ifade etti.

Hamsi severler için haberler kötü olsa da diğer balık türlerini tercih edenler için Karadeniz hala bereketli. Malkoç, hamsi dışındaki türlerin tezgahlara günlük ve taze olarak geldiğinin altını çizdi. "İstavrit, mezgit ve barbunya gibi balıklar şu an oldukça bol ve güzel şekilde avlanıyor. Vatandaşlarımız gönül rahatlığıyla bu balıkları taze taze tüketebilirler. Deniz sadece hamsiden ibaret değil; mezgitin de barbunyanın da en lezzetli zamanlarını yaşıyoruz" diyerek tüketicileri alternatif türlere yönlendirdi.

Buzhane Balığı Sağlıksız Mı?

Kamuoyunda "buzhane balığı" veya "şoklu balık" tabiri bazen olumsuz algılansa da uzmanlar, soğuk zincir kırılmadığı sürece bu balıkların besin değerini koruduğunu belirtiyor. Sezonunda, balığın en yağlı ve lezzetli olduğu dönemde -40 derecelerde şoklanarak dondurulan hamsiler, çözdürüldüğünde tazeliğe yakın bir lezzet sunabiliyor. Ancak burada kritik nokta, balığın çözüldükten sonra tekrar dondurulmaması ve hijyenik koşullarda saklanması. Başkan Malkoç'un açıklamaları, önümüzdeki bir ay boyunca sofralarda yer alacak hamsinin kaynağını bilerek tüketmek açısından büyük önem taşıyor. Balıkçılar ise Gürcistan sularına giden sürülerden bazılarının, hava akımlarının değişmesiyle tekrar Türk kıyılarına dönüp dönmeyeceğini merakla bekliyor.

Editörün Notu: Değerli balık severler, "Kulağına kar suyu kaçtı" deyimi hamsi için lezzet anlamına gelse de, aşırı soğuk balığı bizden kaçırdı. Şu an tezgahlarda gördüğünüz hamsilerin "kaskatı" durması veya gözlerinin ferinin sönük olması sizi yanıltmasın; onlar büyük ihtimalle sezon başında tutulup dondurulmuş balıklar. Dondurulmuş balık yemekte bir sakınca yok, yeter ki çözdürüldükten sonra bekletilmemiş olsun. Ama "Ben illaki denizden sabah çıkmış balık yiyeceğim" diyorsanız, şu aralar rotanızı çıtır çıtır istavrite veya pamuk gibi mezgite çevirmenizde fayda var. Hem taze hem de fiyatları hamsiye göre daha erişilebilir olabilir. Afiyet olsun.

HABER ÖNERİSİ: Tezgâhlarda Sessizlik Başladı: Soğuk Hava Balık Çeşidini Vurdu