Ustasından Güllaç Yapımının Püf Noktaları

Ramazan ayının ortalarına yaklaşılmasıyla birlikte iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biri olan güllaç, vatandaşların yoğun ilgisini görmeye devam ediyor. Hafif yapısı ve sütlü bir tatlı olması nedeniyle özellikle Ramazan ayında sık tercih edilen güllaç, Türkiye’nin birçok şehrinde olduğu gibi Kayseri’de de büyük ilgi görüyor.

Kayseri’de yaklaşık 25 yıldır yaş pasta ustalığı yapan Ramazan Duran, Ramazan ayının en sevilen tatlılarından biri olan güllacın yapımında dikkat edilmesi gereken önemli püf noktalarını paylaştı.

Güllacın temel ham maddesinin mısır nişastası olduğunu belirten Duran, tatlının doğru hazırlanabilmesi için özellikle kullanılan sütün sıcaklığının çok önemli olduğunu söyledi. Güllaç yapımında kullanılan sütün ne çok sıcak ne de çok soğuk olması gerektiğini vurgulayan Duran, sütün oda sıcaklığında olmasının tatlının kıvamı açısından büyük önem taşıdığını ifade etti.

Güllaç hazırlanırken öncelikle tepsinin tabanının hafifçe ıslatılması gerektiğini belirten usta Duran, daha sonra güllaç yapraklarının tek tek sütle ıslatılarak tepsiye yerleştirildiğini söyledi.

Katlar oluşturulurken isteğe bağlı olarak ceviz, Antep fıstığı gibi malzemelerin de eklenebileceğini belirten Duran, iç malzeme eklendikten sonra güllaç yapraklarının yeniden kat kat dizildiğini ifade etti.

Hazırlanan güllacın üzerine süt döküldükten sonra tatlının dinlenmeye bırakılması gerektiğini söyleyen Duran, güllacın lezzetinin ortaya çıkması için dinlendirme sürecinin önemli olduğunu dile getirdi.

Güllacın servis edilebilmesi için yaklaşık 10 ila 15 dakika dinlendirilmesi gerektiğini belirten Duran, bu sürenin ardından tatlının rahatlıkla dilimlenebileceğini söyledi.

Ramazan ayı boyunca vatandaşların güllaca yoğun ilgi gösterdiğini belirten Duran, geleneksel cevizli ve Antep fıstıklı çeşitlerin yanı sıra farklı damak tatlarına hitap eden yeni güllaç çeşitlerinin de hazırlandığını ifade etti.

Günümüzde güllacın farklı aromalarla da hazırlandığını söyleyen Duran, frambuazlı, muzlu ve çikolatalı güllaç gibi çeşitlerin de vatandaşlardan ilgi gördüğünü belirtti.

Ramazan ayının hafif ve geleneksel tatlılarından biri olan güllacın iftar sofralarında önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Ramazan Duran, tüm vatandaşlara Ramazan ayı boyunca afiyetle tüketmeleri temennisinde bulundu.