Lahana Turşusu Neden Bu Kadar Faydalı? Uzmanı Açıkladı

Türk mutfağının en eski ve en yaygın lezzetlerinden biri olan lahana turşusu, yalnızca sofraların değil, son yıllarda bilim dünyasının da ilgi odağı hâline geldi. Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Görevlisi Kübra Şahin, lahana turşusunun probiyotik değeri ve sağlık üzerindeki etkileri hakkında çarpıcı değerlendirmelerde bulundu.

Turşunun Türk mutfağında köklü bir yere sahip olduğunu belirten Şahin, bu geleneğin yalnızca damak tadıyla değil, aynı zamanda sağlıklı beslenme alışkanlıklarıyla da yakından ilişkili olduğunu vurguladı. Şahin, turşunun tarih boyunca özellikle kış aylarında taze sebzeye erişimin sınırlı olduğu dönemlerde önemli bir besin kaynağı olduğunu hatırlatarak, geleneksel fermantasyon yöntemi sayesinde uzun süre saklanabildiğini söyledi.

Türkiye’nin dört bir yanında sofralarda

Lahana turşusunun Karadeniz’den İç Anadolu’ya, Trakya’dan Doğu Anadolu’ya kadar geniş bir coğrafyada yaygın olarak tüketildiğini ifade eden Şahin, bunun nedenlerini tarımsal ve ekonomik faktörlerle açıkladı. Lahananın fermantasyona son derece uygun bir yapıya sahip olması, bol ve düşük maliyetli üretilmesi, bu besini Türkiye genelinde erişilebilir ve vazgeçilmez kılıyor. Etli yemeklerden kuru fasulyeye, pilavdan bakliyatlara kadar pek çok ana yemeğin yanında tercih edilmesi de popülerliğini artırıyor.

Probiyotik deposu

Lahana turşusunu diğer turşulardan ayıran en önemli özellik ise probiyotik içeriği. Kübra Şahin, lahana turşusunun laktik asit fermantasyonu ile oluştuğunu belirterek, bu süreçte faydalı bakterilerin devreye girdiğini söyledi. Bu bakterilerin bağırsak florasını desteklediğini, sindirim sisteminin daha sağlıklı çalışmasına katkı sunduğunu ifade etti.

Lahananın yüksek posa içeriği sayesinde probiyotik bakteriler için uygun bir ortam oluşturduğunu belirten Şahin, bu özelliğin bağırsak sağlığı açısından büyük önem taşıdığını dile getirdi.

Diğer turşulara göre daha dayanıklı

Şahin’e göre lahana turşusu, fermantasyon sürecine dayanıklılığıyla da öne çıkıyor. Salatalık ve havuç gibi sebzelerin daha kısa sürede yumuşadığını belirten Şahin, lahana turşusunun uzun süre fermantasyona uygun yapısıyla probiyotik değerini daha iyi koruyabildiğini söyledi.

Kilo kontrolü ve metabolizma desteği

Lahana turşusunun düşük kalorili ve posa açısından zengin bir besin olduğunu vurgulayan Şahin, bu özelliği sayesinde tokluk hissi sağladığını ve kilo kontrolüne yardımcı olduğunu ifade etti. Ayrıca probiyotiklerin bağırsak mikrobiyotası üzerinden metabolizma ve bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkiler oluşturduğuna dikkat çekti.

Uzmanlara göre, geleneksel Türk mutfağının bu sade ama güçlü lezzeti, doğru miktarda ve dengeli tüketildiğinde modern beslenme anlayışının da önemli bir parçası olmaya devam ediyor.

Editörün Notu: Lahana turşusu şifa deposu ama içindeki tuz miktarına dikkat! Tansiyon hastalarımızın doktoruna danışmadan aşırı tüketmemesinde fayda var. Ayrıca ev yapımı turşu her zaman fabrika yapımından iyidir; imkanınız varsa kendi turşunuzu kendiniz kurun.