Anadolu’nun Pizzası: Konya’nın 85 Yıllık Lezzeti Yağ Somunu

Konya’nın tarihi Şerafettin Camii yanındaki fırında 1939’dan beri yaşatılan ve "Anadolu’nun pizzası" olarak anılan yağ somunu, yerel malzemeleriyle küresel bir lezzet haline geliyor.

OSMANLI'DAN GÜNÜMÜZE BİR LEZZET MİRASI

Selçuklu ve Osmanlı başkentliği yapmış Konya, gastronomi dünyasına sadece etli ekmeği değil, "Anadolu’nun pizzası" olarak bilinen yağ somununu da altın harflerle yazdırıyor. Şehrin merkezinde, tarihi Şerafettin Camii’nin hemen yanı başında 1939 yılından bu yana aynı fırında üretilen bu eşsiz lezzet, dededen toruna geçen bir tutkuyla yaşatılıyor. Üçüncü kuşak fırıncı Hakan Şendağlı’nın ellerinde hayat bulan yağ somunu, unutulmaya yüz tuttuğu dönemlerden çıkıp, bugün sosyal medyanın da etkisiyle yerli ve yabancı turistlerin uğrak noktası haline gelmiş durumda. Osmanlı döneminden süzülüp gelen bu geleneksel tat, fırıncıların erken saatlerde hamuru fermente etmesiyle başlayan uzun ve zahmetli bir sürecin sonunda sofralara ulaşıyor.

"GÖVERMİŞ PEYNİR" VE ODUN ATEŞİNİN SIRRI

Yağ somununu sıradan bir ekmekten ayıran en önemli özellik, içeriğindeki çeşitlilik ve pişirme tekniği. Hamurun iyice mayalanıp kabarmasının ardından elle açıldığını belirten Hakan Şendağlı, lezzetin sırrını şu şekilde özetliyor:

"Mutlaka odun ateşinde pişmesi gerekiyor; odunun isli aroması lezzeti tamamlıyor. İçinde ise Konya’nın meşhur küflü peyniri, yani 'gövermiş peynir' olmazsa olmazımızdır. Eskiden sadece tereyağı ve peynirle yapılırdı; öğrenciler için hızlı bir atıştırmalıktı. Şimdi ise içine kavurma, sucuk, pastırma ve özel kaşar peynirleri katarak aromatik bir pideye, yerli bir pizzaya dönüştürdük."

Ustanın özel olarak geliştirdiği "tatlı yağ somunu" ise Bozkır tahini ve helvayı odun ateşinde buluşturarak, bölgenin yöresel tatlarını modern bir sunumla birleştiriyor.

SOSYAL MEDYA İLE DÜNYA SOFRASINA AÇILDI

Öncelerinde daha çok ileri yaş grupları tarafından bilinen ve tüketilen bu lezzet, dijital dünyanın gücüyle birlikte gençlerin ve yabancı turistlerin radarına girdi. İnternetteki "yerli pizza" paylaşımları sayesinde Konya dışından binlerce kişinin bu tadı denemek için kente geldiğini belirten Şendağlı, yabancı turistlerin bu ürünü İtalyan pizzasına tercih etmeye başladığını vurguluyor. Damağa hitap eden yoğun aroması ve doyurucu yapısıyla yağ somunu, sadece bir öğün savma yemeği olmaktan çıkıp, Türkiye sınırlarını aşan gurme bir değer kazandı.

KALİTEDEN ÖDÜN VERMEYEN ÜRETİM

Ekonomik dalgalanmalara rağmen içerikteki bolluktan ve malzeme kalitesinden ödün vermediklerini ifade eden Hakan Şendağlı, fiyat aralığının 250 TL ile 370 TL arasında değiştiğini belirtiyor. Malzemenin tazeliği ve yerel üretim tereyağının kullanımı, bu lezzeti taklitlerinden ayıran en büyük unsur olarak öne çıkıyor. Konya’nın bu asırlık lezzeti, her geçen gün aranan yeni çeşitleriyle hem şehrin kültürel hafızasını koruyor hem de gastronomi turizmine dev bir katkı sunmaya devam ediyor. Şendağlı, herkesi bu tarihi tadı yerinde denemeye davet ederken, lezzeti dünyaya yayma konusundaki heyecanını da her sabah yaktığı fırın ateşiyle taze tutuyor.