Türk Baklavası Dünya Sahnesinde!

Burak Onaran ve Priscilla Mary Işın’ın kaleme aldığı “Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a: Kırk Kat Baklava Tarihi”, baklavanın Osmanlı saray mutfağından çarşı tezgâhlarına uzanan yolculuğunu tüm detaylarıyla anlatıyor. Osmanlı arşivlerinden kadı sicillerine, gazete arşivlerinden günümüz ustalarının tanıklıklarına kadar geniş bir kaynak taramasına dayanan eser, Türkiye birinciliğinin ardından finalde “Bakery & Pastry” kategorisinde dünya birinciliğine layık görüldü.

Kitapta, buğday unundan mamul incecik yufkaların, sade yağ ve şerbetle buluşarak ortaya çıkan baklavanın, saray mutfağından çarşıya uzanan serüveni belgelerle anlatılıyor. Farklı biçimlerdeki baklava türleri, Osmanlı’dan günümüze uzanan kültürel ve gastronomik bir miras olarak okura sunuluyor.

Aralık 2024’te Mundi Kitap etiketiyle yayımlanan eser, Karaköy Güllüoğlu’nun desteğiyle hazırlandı. 1995’ten bu yana gastronomi kitaplarını teşvik eden Gourmand World Cookbook Awards, dünyanın dört bir yanından yazarları, şefleri ve yayınevlerini bir araya getirerek gastronomi kültürlerini görünür kılmayı amaçlıyor ve alanının en prestijli ödüllerinden biri olarak kabul ediliyor.