Yoğurt ve Kefirde 45 Derece Kuralı! Sanem Güven’den Altın Tavsiyeler
Modern yaşamın getirdiği hazır gıda tüketimi ve düzensiz beslenme, vücudumuzun savunma mekanizması olan bağırsak mikrobiyotasını her geçen gün zayıflatıyor. İstanbul Rumeli Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Arş. Gör. Sanem Güven, bu dengenin yeniden kurulması için rotayı "ev yapımı fermente gıdalara" çeviriyor. Güven'e göre; doğru tekniklerle hazırlanan yoğurt, kefir ve turşular sadece birer gıda değil, aynı zamanda sindirim sistemimizi destekleyen, vitamin üreten ve bağışıklığı çelikten bir kalkana dönüştüren canlı mikroorganizma depoları.
Ev Yapımı Probiyotiklerin Püf Noktaları
Doğal probiyotik hazırlamanın son derece ekonomik ve erişilebilir olduğunu belirten Sanem Güven, evde fermente gıda yapacaklar için kritik bir "yol haritası" çiziyor:
Ev Yoğurdu: Sütün kalitesi kadar mayalama sıcaklığı da hayati önem taşıyor. İdeal probiyotik yoğunluğu için 42-45°C aralığında mayalama yapılmalı. Süre uzadıkça probiyotik değerinin arttığı unutulmamalıdır.
Kefir Mesaisi: Kefir hazırlarken mutlaka cam kavanoz kullanılmalı. Fermantasyon sırasında gaz çıkışına izin vermek için kavanozun ağzı tamamen kapatılmamalı, pastörize süt tercih edilmelidir.
Doğal Turşu: Sebzeler mevsiminde, taze ve çürüksüz olmalı. Sebzelerin hava ile temasının kesilmesi ve kavanozların güneş görmeyen serin yerlerde muhafaza edilmesi fermentasyonun başarısını belirler.
Güvenli Fermentasyon İçin Kontrol Listesi
Kriter
İdeal Durum
Dikkat Edilmesi Gereken
Kap Seçimi
Cam veya Paslanmaz Çelik
Plastik veya emaye kaplardan kaçının.
Sıcaklık
18 – 24°C (Oda Sıcaklığı)
Aşırı sıcak veya soğuk bakteri dengesini bozar.
Hijyen
El ve ekipman dezenfeksiyonu
Kirli kaplar zararlı küflerin oluşmasına neden olur.
Görünüm
Doğal renk ve doku
Küf, kötü koku veya renk değişimi varsa tüketmeyin!
"Fermente Gıdalar Sağlıklı Toplumun Temelidir"
Probiyotiklerin sadece sindirim değil, metabolik sağlık üzerinde de kanıtlanmış iyileştirici etkileri olduğunu söyleyen Arş. Gör. Sanem Güven, bu gıdaların günlük beslenme düzeninin ayrılmaz bir parçası olması gerektiğini vurguluyor. Güven, "Doğru tekniklerle yapılan doğal fermentasyon, güvenli, ekonomik ve besleyici ürünler elde etmenin en doğal yoludur. Mutfaklarımızda fermente gıdalara daha fazla yer açmak, toplum sağlığı için atılacak en büyük adımlardan biridir" diyerek sözlerini noktalıyor.
EDİTÖRÜN NOTU: MUTFAĞINIZDAKİ MİNİK ASKERLERE ŞANS VERİN
"Açıkçası dışarıdan alınan takviyelerin popüler olduğu bir dönemde, Sanem Hanım’ın 'geleneksel yöntemlere dönüş' çağrısı oldukça kıymetli. Bağırsaklarımız sadece sindirim yapmıyor, aynı zamanda mutluluk hormonu serotoninin de üretim merkezi. Yani mutfakta mayaladığınız o yoğurt, aslında ruh halinizi de iyileştiriyor. Bence fermentasyon, sabır ve disiplin isteyen bir sanat; kavanozun ağzını tam kapatmamak veya 45 dereceyi tutturmak bu sanatın incelikleri. HaberXR ekibi olarak, özellikle kış aylarında artan salgınlara karşı en doğal savunmanın mutfağımızdaki o cam kavanozlarda gizli olduğuna inanıyoruz. Bugün kendiniz için bir kavanoz probiyotik hazırlamaya ne dersiniz?"
