Erzincan'da Vegan Sporcular İçin Protein Tozu Geliştirildi...

Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı’nda Hatice Kübra Acar tarafından, danışmanlığını Doç. Dr. Filiz Yangılar’ın yürüttüğü yüksek lisans tezi başarıyla tamamlanarak uluslararası yayına dönüştürüldü.

“Vegan sporculara yönelik liyofilizasyon işlemi uygulanarak B12, L-karnitin ve lupin unu ile zenginleştirilmiş ceviz sütü tozunun kalite parametrelerinin belirlenmesi” başlıklı tez çalışması kapsamında, vegan sporcuların ihtiyaç duyduğu protein ve mikro besin ögelerini karşılamaya yönelik yenilikçi bir bitkisel ürün geliştirildi.

Erzincan Cevizinden Vegan Sporcu Ürünü

Araştırmada, Erzincan Karakaya bölgesinden temin edilen cevizler kullanılarak ceviz sütü üretildi. Ürün; Vitamin B12, L-Karnitin ve lupin (acı bakla) unu ile zenginleştirilerek liyofilizasyon (dondurarak kurutma) yöntemi uygulanmış ve kalite parametreleri detaylı şekilde analiz edilmiştir.

Bu çalışma ile Erzincan’ın yerel tarımsal değeri bilimsel bir katma değere dönüştürülmüş; vegan sporcular için alternatif, fonksiyonel ve yüksek besin değerine sahip bir toz ürün geliştirilmiştir.

Uluslararası Q2 Dergide Yayınlandı

Söz konusu çalışma, “Lyophilised walnut milk powders enriched with vitamin B12 and L-Carnitine for vegan athletes” başlığıyla alanında prestijli ve Q2 kategorisinde yer alan Journal of Food Measurement and Characterization dergisinde yayımlanarak uluslararası literatüre kazandırılmıştır.

Bu yayın, Erzincan’da geliştirilen yenilikçi bir ürünün bilimsel olarak doğrulanarak dünya akademik camiasında yer bulması açısından büyük önem taşımaktadır.

Vegan sporcu beslenmesine yönelik alternatif protein kaynaklarının geliştirilmesi günümüzde artan bir ilgi görürken, yerel hammadde kullanılarak gerçekleştirilen bu çalışma hem sporcu beslenmesi alanına hem de bölgesel kalkınmaya katkı sunan önemli bir bilimsel başarı olarak değerlendirilmektedir.