İngiltere'de Kastamonu pastırmasını tadan ünlü şef Hüseyin Özer, "Asıl bunun meşhur olması lazımdı" diyerek Kayseri'ye göndermede bulundu.
Gastronomi dünyasında yıllardır süregelen "En iyi pastırma nerenin?" tartışmasına, İngiltere’nin başkenti Londra’dan ezber bozan bir yorum geldi. Dünyaca ünlü şef Hüseyin Özer, kendisine ikram edilen coğrafi işaretli Kastamonu pastırmasını tattığında hayranlığını gizleyemedi. Yüzlerce yıllık geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu eşsiz lezzet, usta şefin övgü dolu sözleriyle sosyal medyada adeta fırtına kopardı.
LONDRA’DA EZBER BOZAN PASTIRMA İTİRAFI
Taşköprülü bir iş insanı aracılığıyla Londra’ya kadar ulaştırılan Kastamonu pastırması, şef Hüseyin Özer’in damağında unutulmaz bir tat bıraktı. O anları kayıt altına alınan Özer, "Böyle bir pastırma olmaz. Dünyanın en güzel pastırması. Asıl bunların meşhur olması lazımken Kayseri meşhur olmuş, ne tesadüf. Türkiye’de bu pastırmayı bilen ve yiyen en akıllı adamlar var" diyerek yıllanmış bir rekabete yepyeni bir boyut kazandırdı. Şefin bu samimi itirafı, memleketin ustaları için de büyük bir gurur kaynağı oldu.
ASIRLIK LEZZETİN SIRRI DOĞALLIKTA GİZLİ
Peki, ünlü şefi bu kadar etkileyen Kastamonu pastırmasının sırrı ne? Çeyrek asırdır pastırma ustalığı yapan Ayhan Ekicioğlu, bu başarının asla tesadüf olmadığını belirtiyor. Etin üzerindeki sinirlerin özenle alındığını, ardından 3-4 gün tuzda bekletilerek yıkandığını anlatan Ekicioğlu, asıl ustalığın kurutma aşamasında saklı olduğunu söylüyor. Şadırvan adı verilen özel alanlarda tam bir ay boyunca rüzgar ve güneşin doğal döngüsüyle kurutulan etler, son aşamada özel çemen sosuyla buluşup bir hafta daha dinlendiriliyor. Katkısız ve tamamen atalardan kalma bu formül, pastırmanın dünya standartlarındaki kalitesini belirliyor.
KABURGA ETİNDEN EFSANEVİ PASTIRMALI EKMEK
Kastamonu'da 35 yıllık usta Hasan Ayanoğlu ise işin bir başka lezzet boyutuna dikkat çekiyor. Sadece çemenli pastırma değil, kaburga kısmından yapılan çemensiz pastırmanın da büyük ilgi gördüğünü belirten Ayanoğlu, yöresel "pastırmalı ekmek" kültürünü anlattı. İncecik açılan yufkanın arasına harmanlanmış soğan ve kaburga pastırması eklenerek odun ateşinde pişirilen bu lezzet, sadece kış aylarının değil, Türkiye'nin dört bir yanından gelen siparişlerin de başrolünde yer alıyor.
VATANDAŞIN KARARI: "KAYSERİ İLE MUKAYESE BİLE EDİLEMEZ"
Üreticilerin özenle hazırladığı bu lezzet, vatandaşlardan da tartışmasız tam not alıyor. Ailesiyle birlikte Kastamonu simidi ve pastırması almaya gelen Özgür Sönmez, bu ikilinin eşsiz uyumuna dikkat çekerken; sırf Kurban Bayramı öncesi misafirlerine ikram etmek için Cide ilçesinden merkeze gelen Feridun Kılıç, "Kayseri ile mukayese yaparlar ama Kastamonu pastırması fersah fersah ileridedir" diyerek tercihlerinin net olduğunu ortaya koyuyor. Görünen o ki, Kastamonu pastırması yerel sınırlarını çoktan aşarak dünya mutfaklarında hak ettiği tahta doğru emin adımlarla yürüyor.