Sakarya’nın Hendek ilçesinde yarım asırdır aynı tarifle üretilen katkısız Baniçka böreği, sadeliği ve lezzetiyle kuşakları buluşturuyor.
Sakarya’nın Hendek ilçesinde 50 yılı aşkın süredir aynı adreste üretilen ve katkı maddesi içermeyen “Baniçka” böreği, hem geleneksel yapımı hem de eşsiz lezzetiyle dikkat çekiyor. Su, tuz ve sıvı yağ dışında hiçbir katkı kullanılmadan hazırlanan bu özel börek, ilçenin simge tatları arasında yer alıyor.
1975 yılında çırak olarak başladığı mesleğinde yıllarını veren Kenan Coşkun, 2006 yılında devraldığı dükkanda asırlık tarifi bozmadan üretim yapmayı sürdürüyor. Ustasından öğrendiği yöntemleri titizlikle uygulayan Coşkun, bu lezzeti gelecek nesillere aktarmanın gururunu yaşıyor.
Sadelikten Gelen Lezzet
Baniçka böreğinin en önemli özelliğinin doğallığı olduğunu vurgulayan Coşkun, üretimde yalnızca temel malzemelerin kullanıldığını belirtiyor. Katkı maddesi içermemesi sayesinde böreğin hem hafif hem de doğal bir tat sunduğunu ifade eden Coşkun, yıllardır aynı kaliteyi koruduklarını dile getiriyor.
Balkanlardan Hendek’e Uzanan Bir Tat
Halk arasında “Bulgar böreği” olarak da bilinen Baniçka, Balkan kültürünün Anadolu’daki yansımalarından biri olarak öne çıkıyor. Hendek’te yıllardır yapılan bu börek, zamanla ilçeyle özdeşleşerek yerel bir değer haline geldi. Çevre illerden gelen ziyaretçiler de bu lezzeti tatmadan dönmüyor.
Sütle Tüketim Geleneği
Baniçka böreğinin tüketim alışkanlıkları da en az yapımı kadar dikkat çekici. Özellikle yaşlı kuşak, böreği sütle birlikte tüketmeyi tercih ediyor. Bu gelenek yıllardır sürerken, gençler ise böreği daha çok sade olarak tüketiyor.
Ustalık ve Miras
Kenan Coşkun, yarım asırlık bu geleneği sürdürmenin sadece bir meslek değil, aynı zamanda bir sorumluluk olduğunu vurguluyor. Geleneksel yöntemlerin korunmasıyla ortaya çıkan Baniçka böreği, hem geçmişin izlerini taşıyor hem de geleceğe lezzetli bir miras bırakıyor.
Hendek’te küçük bir dükkanda yaşatılan bu büyük lezzet, sadeliğin aslında en güçlü tat olduğunu bir kez daha kanıtlıyor.