Kilisli usta Yılmaz Ayoğlu'nun ince baklava hamuru ve fıstık ezmesiyle geliştirdiği 'atom gerebiç', taş fırın lezzetiyle büyük ilgi görüyor.
Gastronomi dünyasının gizli başkenti sayılabilecek Güneydoğu Anadolu, yepyeni bir lezzet efsanesine ev sahipliği yapıyor. Kilis’in zengin mutfak kültürü, 30 yılı aşkın süredir tatlı sektöründe ter döken kıdemli usta Yılmaz Ayoğlu’nun ellerinde yeniden şekilleniyor. Yılların getirdiği tecrübeyi yenilikçi bir vizyonla harmanlayan usta isim, geleneksel tatlı anlayışının sınırlarını zorlayarak ortaya çıkardığı "atom gerebiç" ile ezberleri bozuyor. Türkiye'de bir ilk olma özelliği taşıyan ve sadece Kilis'te, Ayoğlu'nun tezgahında üretilen bu özel lezzet, şimdiden hem yerel halkın hem de şehre dışarıdan gelen gurmelerin bir numaralı tercihi haline gelmiş durumda.
GELENEKTEN İLHAM ALAN İNOVASYON: ATOM GEREBİÇ Yeni lezzetinin çıkış noktasını Kilis'in geleneksel gerebiç tatlısından aldığını belirten Yılmaz Ayoğlu, bu mirası dünya standartlarına taşımayı hedefliyor. Kilis’in adını uluslararası arenada duyurmak için sürekli yeni fikirler ürettiğini vurgulayan tecrübeli usta, son şaheserini incecik bir işçilikle harmanlamış. Atom gerebiçin yapım aşaması, kelimenin tam anlamıyla bir zanaat gösterisi. Makineleşmeye meydan okuyan süreçte, tamamen el açması olan tek kat baklava hamuru kullanılıyor. Ustalıkla açılan bu zarif hamurun üzerine bolca Antep fıstığı döşeniyor, tam kalbine ise yoğun kıvamlı özel fıstık ezmesi yerleştiriliyor. Özel kalıplarla şekil verilen tatlı, son dokunuş olarak geleneksel taş fırınların o kendine has odun ateşinde ağır ağır pişirilerek eşsiz çıtırlığına kavuşuyor.
HEM DAMAĞA HEM CEBE HİTAP EDEN BİR LEZZET Bu denli meşakkatli bir yapım sürecine ve kullanılan birinci sınıf malzemeye rağmen, Ayoğlu müşteri dostu bir fiyatlandırma politikası izlemekte son derece kararlı. Piyasada kullanılan yoğun fıstık ve el işçiliği göz önüne alındığında kilogram maliyeti 2 bin 500 liraları bulması gereken atom gerebiç, ustanın inisiyatifiyle bin 800 liradan satışa sunuluyor. Ekonomik dalgalanmaların yaşandığı bir dönemde vatandaşın alım gücünü destekleyen bu fedakar yaklaşım, tatlı krizlerine de adeta can suyu oluyor. Dileyen müşteriler bu eşsiz lezzeti kilo ile alıp evlerine götürürken, dileyenler de tane hesabı alarak anında tadım yapabiliyor.
MÜŞTERİLERİN ORTAK KARARI: KELİMELERLE ANLATILMAZ Atom gerebiçin ünü, dükkanın sınırlarını şimdiden aşarak dilden dile yayılıyor. Her gün tezgahın önünde uzun kuyruklar oluşturan müdavimler, bu yeni lezzetin tarif edilemez bir uyuma sahip olduğu konusunda hemfikir. Yıllardır Ayoğlu'nun tatlılarını tüketen daimi bir müşteri, taş fırından yeni çıkmış sıcak bir atom gerebiçi tattıktan sonra hislerini, "Bunu kelimelerle anlatmak gerçekten mümkün değil, kesinlikle gelip denemek lazım. Muhteşem bir lezzet" sözleriyle özetliyor. Dükkanı ziyaret eden diğer müşterilerin de yüzlerinde aynı şaşkınlık ve memnuniyet ifadesi belirirken, ince baklava hamuruyla fıstık ezmesinin taş fırında buluşmasından doğan bu mucize, Kilis'in tatlı tarihinde yepyeni ve çok tatlı bir sayfa açıyor.