Diyarbakır'da 31 yıldır şeker pancarıyla glikozsuz tatlı üreten aile işletmesi, sağlıklı ürünleriyle Ramazan ayında uzun kuyruklar oluşturuyor.
Ramazan ayının gelmesiyle birlikte iftar sofralarının vazgeçilmezi olan tatlılara yönelik talep artarken, tüketicilerin sağlıklı ve doğal içeriklere olan yönelimi de belirginleşiyor. Diyarbakır'ın Merkez Yenişehir ilçesine bağlı Şehitlik semtindeki Ben u Sen Mahallesi'nde faaliyet gösteren bir aile işletmesi, bu sağlıklı beslenme arayışına çeyrek asrı aşan bir tecrübeyle yanıt veriyor. Tam otuz bir yıldır sadece orijinal şeker pancarı kullanarak glikozsuz tatlı üretimi gerçekleştiren bu yerel dükkan, sağlıklı gıda tüketmek isteyen vatandaşların kentteki ilk tercihlerinden biri haline gelmiş durumda.
AİLE BİREYLERİNİN ORTAK EMEĞİ VE ÜRETİM DİSİPLİNİ
Bu köklü işletmenin arka planında, üçü kadın olmak üzere toplam sekiz kişilik bir ailenin yoğun ve disiplinli emeği yatıyor. Baba Mehmet Şirin Sukut'un öncülüğünde kurulan düzende; dört erkek kardeş, bir kız kardeş, anne ve aileye katılan diğer kadın üyeler hep birlikte omuz omuza çalışarak dükkanın üretim kapasitesini ayakta tutuyor. Aile üyelerinden biri farklı bir şubeyle ilgilenirken, geri kalan ekip ana merkezde yoğunlaşarak imece usulüyle üretim bandını kesintisiz bir şekilde işletiyor. Yılların getirdiği bu kolektif çalışma kültürü, hem ürün kalitesinin standart kalmasını sağlıyor hem de yoğun talep dönemlerinde kriz yönetimini kolaylaştırıyor.
ŞEKER PANCARI VE HAKİKİ YAĞ İLE SAĞLIKLI REÇETE
İşletmenin kent genelinde bu kadar popüler olmasının temelinde yatan en büyük etken, üretimde kullanılan malzemelerin şeffaflığı ve doğallığı olarak öne çıkıyor. Tatlıların şerbeti için piyasada yaygın olarak bulunan ucuz glikoz şurupları yerine, tamamen orijinal şeker pancarı tercih ediliyor. Kızartma işleminde hakiki sıvı yağ kullanılarak elde edilen tatlılar, dışı çıtır ve içi yumuşak bir dokuya sahip olacak şekilde titizlikle hazırlanıyor. Müşterilerin damak zevkine büyük önem veren aile; tatlıları az kızarmış, çok şerbetli veya istenilen ebatlarda tamamen kişiye özel porsiyonlarla sunarak müşteri memnuniyetini en üst seviyeye taşıyor.
İFTAR ÖNCESİ UZAYAN KUYRUKLAR VE ÇEVRE İLÇELERİN İLGİSİ
Yılın on iki ayı boyunca kesintisiz hizmet veren işletme, asıl üretim ve satış zirvesini doğal olarak Ramazan ayında yaşıyor. Kış aylarında daha sakin geçen mesai, oruç ayının gelmesiyle birlikte iftar saatine doğru dükkan önünde uzayıp giden kuyruklara dönüşüyor. Sadece çevre mahallelerden değil, Diyarbakır'ın en uzak ilçelerinden dahi bu özel lezzet için her gün düzenli olarak gelen daimi müşteriler bulunuyor. Örneğin, farklı bir semtte ikamet eden Abdullah Seçkin gibi birçok vatandaş, kadınların el emeğinin değdiği bu kaliteli tatlıyı iftar sofrasına taşıyabilmek için her gün bu uzun yolculuğu yapmaktan çekinmiyor.
YEREL EKONOMİYE CAN VEREN TOPTAN SATIŞ MODELİ
İşletmenin ürettiği katma değer sadece perakende satışlarla veya kendi kasasına giren gelirle sınırlı kalmıyor; aynı zamanda bölgedeki diğer küçük esnaf için de önemli bir geçim kapısı yaratıyor. Şu an satış fiyatı 75 Türk Lirası olan bu tatlılar, dışarıdan gelen diğer esnaflar ve seyyar satıcılar tarafından toptan olarak satın alınıyor. Tek seferde iki yüz ile dört yüz adet arasında değişen miktarlarda tatlı alan bu aracılar, kendi kar paylarını da ekleyerek ürünleri Diyarbakır'ın diğer bölgelerine ve çevre ilçelere ulaştırıyor. Bu organik dağıtım ağı sayesinde işletmenin ünü kentin dört bir yanına yayılırken, yerel ekonomide çok sayıda ailenin faydalandığı bir kazan-kazan ekosistemi oluşuyor.