Trabzon'un Araklı ilçesinde soya unuyla yoğrulup tenekede 15 saatte pişen mısır ekmeği, uzun süre taze kalmasıyla Türkiye çapında ilgi görüyor.
Trabzon'un Araklı ilçesinde soya unuyla yoğrulup tenekede 15 saatte pişen mısır ekmeği, uzun süre taze kalmasıyla Türkiye çapında ilgi görüyor.
15 SAATLİK AĞIR PİŞİRME SÜRECİ
Trabzon’un Araklı ilçesinde geleneksel yöntemlerle hazırlanan "tenekede mısır ekmeği", kendine has pişirme tekniği ve benzersiz lezzetiyle dikkat çekiyor. Yaklaşık 30 yıldır bu zanaatı sürdüren 55 yaşındaki Halil Danışmaz, ekmeğin fırında 13-14 saat kalarak ağır ağır piştiğini, bu uzun ve serin pişme sürecinin ekmeğin lezzetini artıran en temel faktör olduğunu vurguluyor.
SOYA UNU VE BÜYÜK TENEKENİN SIRRI
Sadece mısır unuyla değil, içine katılan soya fasulyesi unuyla da özel bir yapıya kavuşan bu ekmeğin yapım aşamasına dair öne çıkan özellikler şunlar:
Kullanılan soya fasulyesi unu, ekmeğe hem doğal bir tat katıyor hem de kızarmasını sağlıyor.
Kalitenin sırrı hamurun kıvamında gizli; kıvam tutmazsa ekmeğin bütün dokusu bozuluyor.
Pişirme işleminde 18-20 kilogramlık paslanmaz büyük tenekeler kullanılıyor. Küçük kaplar ekmeğin yanmasına ve lezzet kaybına neden oluyor.
Kilogramı 60 TL’den satılan ekmeklerin bütün hali yaklaşık 18-20 kilograma ulaşıyor.
EN AZ BİR HAFTA TAZELİĞİNİ KORUYOR
Tenekede pişen mısır ekmeğinin en büyük avantajlarından biri de dayanıklılığı. Ekmeğin en az bir hafta tazeliğini koruduğunu belirten Danışmaz, dış yüzeyde oluşabilecek hafif küflenmelerin kesilip atılarak kalan kısmın güvenle tüketilebileceğini ifade ediyor. "Mısır ekmeği su gibidir; her zaman tüketilebilir" diyen deneyimli usta, kargo imkanıyla bu yöresel lezzeti il dışındaki müşterilerine ve şenliklere ulaştırmaya devam ediyor.
EDİTÖRÜN NOTU: Yöresel gastronomimizin endüstriyel hızlı üretime yenik düşmediği bu tür zanaat örnekleri, kültürel mirasımızın korunması adına büyük önem taşıyor. 15 saatlik bir emekle, dev tenekelerde pişen ve kilometrelerce öteye gönderilen bu mısır ekmeği, Karadeniz insanının mutfağına kattığı sabrın, emeğin ve özverinin en lezzetli simgelerinden biridir.