Mardin, binlerce yıllık medeniyet birikimini yalnızca taş sokaklarında değil, sofralarında da yaşatıyor. Süryani, Arap, Kürt ve Türk kültürlerinin harmanlandığı bu kadim şehirde yemek, sadece karın doyurmak değil; bir gelenek, bir ritüel, bir hafıza meselesi.
İşte Mardin’e gittiğinizde mutlaka tatmanız gereken 25 özgün lezzet:
???? Hamur İşleri ve Ana Yemekler
1. Kiliçe (Hayat Çöreği) Mahlep, zencefil ve tarçın aromalı; cenaze ve düğünlerde yapılan kültürel miras çöreği.
2. İncasiye Kuru siyah erik ve kuşbaşı etle yapılan, Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan özel yemek.
3. Firkiye Çağla ve kuzu etinin limonlu dengesi.
4. Kaburga Dolması Fıstıklı, ciğerli iç pilavla doldurulmuş ağır ateşte pişen kaburga.
5. Accin İnce bulgur, kişkiş ve yumurta ile yapılan yöresel tepsi lezzeti.
6. Kibe (İşkembe Dolması) Kuzu işkembesine doldurulan pirinçli harç.
7. Mardin Usulü Dizme (Mazlum) Patlıcan, kabak, köfte ve patatesin buharda uyumu.
8. İkbebet Haşlama içli köftenin Mardin versiyonu.
9. Maklube Ters çevrilerek servis edilen etli pilav; ortada yenir, sohbetle paylaşılır.
10. İrok Kızartılmış içli köfte.
11. Soğan Kebabı Köfteli, nar ekşili, fırınlanmış soğan şöleni.
12. Dobo Süryani mutfağından; yoğurtlu ve sarımsaklı kuzu kol.
13. Sembusek Kapalı lahmacun olarak bilinen efsane hamur işi.
14. Alluciye Yeşil erik ve etin şaşırtıcı uyumu.
15. Bello Yumurtalı mercimek köftesi.
16. Haşu Etli pilav ve bademli aromatik sunum.
17. Kıtel Raha İçsiz, haşlanmış bulgur köftesi; Süryani mutfağından.
???? Çorbalar
18. Lebeniye Çorbası Yoğurt, nohut ve köfteli doyurucu klasik.
19. Un Çorbası Tereyağlı, naneli, sade ama güçlü.
???? Tatlılar
20. Zingil Mardin’in lokması.
21. Kahiye Künefe peynirli, şerbetli, fıstıklı tatlı.
22. Harire Üzüm pekmezli yöresel puding.
23. Cevizli Sucuk Üzüm şırasından yapılan geleneksel tatlı çerez.
☕ İçecekler
24. Sumak Şerbeti Ballı, limonlu, ferahlatıcı yöresel içecek.
25. Mırra Acı, yoğun ve ritüelli kahve. Bardak yere bırakılmaz; gelenek böyle.
Net tablo şu: Mardin’de yemek bir “menü” değil, bir medeniyet anlatısıdır. Eğer bu şehre giderseniz hızlı gezmeyin. Oturun, yavaş yiyin, paylaşın. Çünkü Mardin mutfağı aceleye gelmez.