Konya'nın Hadim ilçesinde sadece arife günleri yapılan ve zahmetli yapımıyla bilinen asırlık külçe tatlısı geleneği zamana direniyor.
Konya'nın Hadim ilçesinde sadece arife günleri yapılan ve zahmetli yapımıyla bilinen asırlık külçe tatlısı geleneği zamana direniyor.
Anadolu'nun zengin mutfak kültürü, özellikle bayram arifelerinde yüzyıllardır süregelen eşsiz ritüellerle gün yüzüne çıkıyor. Toros Dağları'nın eteklerine kurulu Konya'nın Hadim ilçesi, modern zamanın unutturmaya yüz tuttuğu bu lezzet miraslarından birine ev sahipliği yapmaya devam ediyor. İlçe halkının bayram sevinciyle özdeşleşen ve bayram boyunca misafirlere sunulan külçe tatlısı, damaklarda bıraktığı lezzetin yanı sıra komşuluk ilişkilerini pekiştiren kültürel bir değer olarak da dikkat çekiyor.
TOROSLAR'DA ZAHMETLİ VE TATLI MESAİ
Yapımı büyük bir el becerisi ve sabır gerektiren bu yöresel tatlının hazırlık süreci, Anadolu kadınının mutfaktaki ustalığını şu ince detaylarla gözler önüne seriyor:
Tatlının hamuru, kıvamını tam alabilmesi için bir tam gün önceden özenle yoğrularak dinlenmeye bırakılıyor.
Arife sabahının ilk ışıklarıyla birlikte kızgın sac üzerinde pişirilen sıcak hamurların üzeri, çörek otu ve susamla zenginleştiriliyor.
En can alıcı aşamada ise tereyağı unla kavrulup içine pekmez eklenerek kaynatılıyor; elde edilen bu yoğun karışım, sacdan alınan ekmeklerin üzerine sürülerek şölen tamamlanıyor.
KOMŞUYA İKRAM, ÇOCUKLARA BAYRAM SEVİNCİ
Hadim'e bağlı Gezlevi Mahallesi'nde yaşayan ve atalarından devraldığı bu mirası yaşatmaya kararlı olan 62 yaşındaki Meryem Sevinç, külçe tatlısının bölge halkı için basit bir yiyecekten çok daha derin manalar taşıdığını vurguluyor. Geçmiş yıllarda arife sabahları köydeki her evden bu tatlının kokusunun yükseldiğini anımsatan emektar teyze, modernleşmeyle birlikte bu geleneği sürdüren ocağın giderek azaldığına dikkat çekiyor. Bayramlaşma ritüelinin bir parçası olarak, mezarlık ziyaretinden dönen komşulara ve özellikle kapı kapı dolaşan çocuklara külçe tatlısı ikram etmenin tarifsiz bir mutluluk olduğunu ifade eden Sevinç, ömrü yettiğince bu asırlık mirası kendi evinde yaşatacağının altını çiziyor. Yalnızca arife günlerine özel olan bu lezzet serüveninin unutulmamasını arzulayan Sevinç, geleneksel Türk mutfağının bu saklı kalmış tadını yerinde deneyimlemek isteyen herkesi Toroslar'ın eteklerindeki köylerine davet ediyor.