Manisa Gördes’te kuşaktan kuşağa aktarılan el açması bayram baklavası mesaisi başladı. Odun ateşinde pişen lezzetin kilosu 500 liradan satılıyor.
Bayramlar, Anadolu'nun dört bir yanında sadece dini bir ritüel değil, aynı zamanda toplumsal hafızanın ve komşuluk bağlarının en tatlı telaşla yenilendiği günlerdir. Manisa'nın Gördes ilçesinde Ramazan ayının son günlerine girilirken evlerden ve fırınlardan yükselen o tanıdık tereyağı kokusu, yüzlerce yıllık bir misafirperverlik geleneğinin yeniden canlandığını müjdeliyor. Fabrikasyon tatlıların her köşe başını sardığı, hızlı tüketimin yaygınlaştığı günümüzde, Gördesli kadınların ve yöresel ustaların oklavalarıyla incecik açtıkları yufkalar, aslında yerel bir kültürü yaşatma direnişidir. Ziyaretçiye verilen değerin en somut göstergesi olan bu özel tatlı, bayram sabahı çalınacak her kapının ardında sıcacık ve samimi bir "hoş geldin" mesajı taşıyor. Ekonomik koşullar ne olursa olsun, bu asırlık adetin bozulmadan sürdürülmesi, yöre halkının köklerine ne kadar bağlı olduğunu gösteriyor.
SABIR, ODUN ATEŞİ VE YEREL LEZZET
Gördes baklavasını sıradan bir hamur işi olmaktan çıkarıp coğrafi bir kimliğe dönüştüren sır, tamamen doğal malzemelerde ve el emeğinin o uzun sabrında gizli. Bölgede bu kültürel geleneğin yaşatılmasına ciddi katkı sağlayan ve bayram için yoğun bir mesai harcayan usta Hasan Hüseyin Demir'in üretim hassasiyetleri, gerçek bir zanaatkarlığın şifrelerini barındırıyor. Demir'in tezgahında şekillenen o meşakkatli hazırlık sürecinin temel yapı taşları şu şekilde sıralanıyor:
Yufkalar usta ellerde zar inceliğinde açılarak kat kat tepsilere diziliyor.
İç harç olarak bölgenin doğal ceviz, fıstık ve bademleri bolca kullanılıyor.
Yerel tereyağı ile tatlandırılan tepsiler, sanayi fırınlarında değil, geleneksel odun ateşinde ağır ağır pişiriliyor.
Tatlının o son ve can alıcı dokunuşu olan şerbet dökme işlemi, tazeliğini koruması için tam bayram sabahına bırakılıyor.
KİLOSU 500 LİRADAN SİPARİŞ ALINIYOR
Günümüzün yoğun çalışma temposu veya apartman dairelerinin fiziki şartları, herkesin bu zahmetli sürece bizzat girmesine ne yazık ki olanak tanımıyor. Tam da bu noktada devreye giren yerel fırınlar, bayram sofralarının eksik kalmaması için gece gündüz demeden ter döküyor. Hasan Hüseyin Demir, evinde bu geleneksel hazırlığı yapma imkanı bulamayan veya vakit darlığı çeken vatandaşlar için siparişleri özenle yetiştirmeye çalıştıklarını belirtirken, bu el emeği lezzetin kilogram fiyatının 500 Türk Lirası olarak belirlendiğini ifade ediyor. İlçe halkı için hazırlanan bu tatlı, sadece damakları şenlendiren bir gıda ürünü değil; komşuya, uzaktan gelen akrabaya ve hasret giderilen misafire duyulan derin saygının tepsilere dizilmiş hali olarak nesiller boyu aktarılmaya devam edecek.