Samsun’un coğrafi tescilli lezzeti Çarşamba pidesi, Taste Atlas listesinde “Dünyanın en iyi turtası” seçilerek uluslararası alanda dikkat çekti.
Samsun’un Çarşamba ilçesine özgü coğrafi işaretli lezzet Çarşamba pidesi, dünya gastronomi otoritelerinin listelerinde üst sıralarda yer alarak adından söz ettiriyor. Gastronomi platformu TasteAtlas tarafından hazırlanan “en iyi turtalar” listesinde ilk sırada gösterilen Çarşamba pidesi, hem yerel halkın hem de şehir dışından gelen ziyaretçilerin vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.
2018 yılında Türk Patent ve Tescil Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Çarşamba pidesi, kendine has yapım tekniği ve pişirme yöntemiyle diğer pidelerden ayrılıyor. Bölgenin önemli kültürel değerlerinden biri olarak kabul edilen lezzetin püf noktalarını 10 yıllık pide ustası Oğuzhan Gülşen anlattı.
“Odun ateşinde kendi yağında pişiyor”
Usta Gülşen, Çarşamba pidesinin en önemli özelliğinin çiğ kıymanın odun ateşinde kendi yağıyla pişirilmesi olduğunu belirtti. İnce ve sulu bir hamur kullanıldığını ifade eden Gülşen, hamurun kıvamı, tuz ve yağ oranının lezzeti doğrudan etkilediğini söyledi.
Pidenin ideal pişme sıcaklığının 250 derece olduğunu vurgulayan Gülşen, “Hamuru kendimiz yoğuruyoruz. Sıvı ve yumuşak bir hamurdur. 250 derecede, odun ateşinde pişmesi gerekir. Bu da çıtır ve aromatik bir tat ortaya çıkarıyor” dedi.
Kapalı pide öne çıkıyor
Çarşamba’da en çok tercih edilen çeşidin kapalı kıymalı pide olduğunu aktaran Gülşen, açık pidede ise kuşbaşı, karışık ve çiğ kıymalı seçeneklerin bulunduğunu ifade etti. Çarşamba ve Terme pidelerinin birbirinden farklı özelliklere sahip olduğunu belirten Gülşen, iki lezzetin karıştırılmaması gerektiğini söyledi.
Lezzetin ününün bölge sınırlarını aştığını dile getiren Gülşen, ilk kez tadanların beğenisini kazandığını, yurt dışından gelen ziyaretçilerin de Çarşamba pidesini deneyimlemek istediğini aktardı.
Çarşamba pidesinin coğrafi işaretle korunması, hem üretim standardının korunmasını hem de lezzetin özgünlüğünün sürdürülmesini sağlıyor. Gastronomi turizmi açısından da önemli bir değer olarak görülen Çarşamba pidesi, Samsun’un mutfak kültüründe özel bir yer tutuyor.
Editör Notu
Çarşamba pidesinin uluslararası listelerde zirveye çıkması tesadüf değil. Coğrafi işaretin yalnızca bir belge değil, üretim standardını koruyan bir güvence olduğunu görüyoruz. Yerel ustalığın, geleneksel üretim yönteminin ve odun ateşinin birleşimi bu başarıyı getiriyor. Gastronomi turizmi açısından bakıldığında bu tür tescilli ürünlerin doğru tanıtımı, şehir ekonomisine ciddi katkı sağlayabilir. Samsun’un bu değeri sürdürülebilir şekilde markalaştırması kritik önem taşıyor.