Samsun'da bir aktarın 3 yılda formülünü bulduğu 29 çeşit üründen oluşan Osmanlı baharatı, eşsiz lezzetiyle tüm dünyadan yoğun talep görüyor.
Samsun'da bir aktarın 3 yılda formülünü bulduğu 29 çeşit üründen oluşan Osmanlı baharatı, eşsiz lezzetiyle tüm dünyadan yoğun talep görüyor.
YAZ AYLARININ VE MANGAL KEYFİNİN VAZGEÇİLMEZİ
Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte tatilcilerin ve lezzet tutkunlarının vazgeçilmezi olan mangal keyfi, mutfaklardaki baharat tüketimini de önemli ölçüde artırdı. Ancak market raflarındaki klasik ve hazır baharat karışımlarından istediği o derin aromayı bulamayan damak tadına düşkün vatandaşlar, çareyi özel olarak hazırlanan el yapımı karışımlarda aramaya başladı. Bu arayışa Samsun'da tam 29 yıldır muazzam bir lezzetle yanıt veren deneyimli aktar Recai Doğanay, kendi adlandırdığı "Osmanlı baharatı" ile adeta bir mutfak efsanesi yarattı.
KUSURSUZ ORAN İÇİN 3 YIL SÜREN LEZZET MESAİSİ
Bu özel baharat karışımının arkasında büyük bir emek ve adeta bir kimyager titizliği yatıyor. 29 çeşit farklı ürünü bir araya getirerek 29 yıldır müşterilerine sunan Doğanay, bu muazzam karışımın formülünü ve kıvamını tutturabilmek için tam üç yıl boyunca aralıksız denemeler yaptığını belirtiyor. İçeriğinde reyhan, safran, kişniş, fesleğen, köri, isot, toz biber, nane, kekik ve pul biber gibi birbirinden özel tam 29 farklı tat bulunuyor. Ürünün reçetesini oluştururken bazı lezzetleri deneme yanılma yoluyla elediğini aktaran Doğanay, kokuyu ve tadı bozmaması adına sarımsak ile soğan tozunu formülden tamamen çıkardığını ifade ediyor.
SIR MALZEMELERDE DEĞİL, HASSAS TERAZİDE
İçindeki ürünleri gizlemeyen ve merak eden tüm müşterilerine sayan Doğanay, asıl sırrın malzemelerde değil, kullanılan hassas miligramlık oranlarda yattığını vurguluyor. Formülün matematiğini şu sözlerle açıklıyor: "İnsanlar bu ürünlerin hepsini karıştırırsam aynısını yaparım sanmasın. Örneğin; 50 gram köri koyarken, yenibahardan 9,5 ya da 10 gram ekliyorum. Bazı baharatların rehası çok daha baskın olduğu için buçuklu oranlarla attığım ürünler bile var. Safranı ise çok az miktarda kullanıyorum."
DÜNYANIN DÖRT BİR YANINA KİLOSU BİN LİRADAN SATILIYOR
Kullanım alanı oldukça geniş olan Osmanlı baharatı; döner, mangal, köfte ve fırın tavuk başta olmak üzere mutfaktaki hemen her yemeğe benzersiz bir dokunuş katıyor. Sadece et yemeklerinde değil; imam bayıldı, kuru fasulye, menemen, pilav ve hatta sadece sızma zeytinyağının üzerinde bile keyifle tüketiliyor. Bir kürü 4 kilo 800 gramlık ölçeklerle hazırlayan ve tek seferde 20 kiloluk dev üretimler yapan Samsunlu aktar, kilosunu 1.000 TL'den satışa sunduğu bu özel harcı yalnızca Samsun içine değil, yoğun talep üzerine yurt dışına ve Türkiye'nin dört bir yanındaki dönercilere de gönderiyor. Müşteriler ise hazır baharatlara kıyasla bu 29 çeşitten oluşan karışımın eşsiz aromasından son derece memnun kaldıklarını dile getiriyor.