Osmanlı’dan günümüze uzanan ve yalnızca Sakarya’da yaşatılan Ramazan’a özgü kıymalı pide geleneği, bu yıl da iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri oldu.
Osmanlı döneminden günümüze kadar uzanan ve Türkiye’de sadece Sakarya’da yaşatılan Ramazan’a özgü kıymalı pide geleneği bu yıl da iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer aldı. Normal pidelere göre daha yumuşak hamuru ve bol iç harcıyla dikkat çeken bu özel lezzet, Ramazan ayında fırınlarda yoğun bir mesaiyle hazırlanıyor.
Sakarya’da Ramazan ayının gelmesiyle birlikte fırınlarda hummalı bir çalışma başlıyor. Yalnızca bu ayda yapılan kıymalı pide, hem hazır olarak satışa sunuluyor hem de vatandaşların evlerinde hazırladığı iç harçlarla fırınlarda pişiriliyor. Bu gelenek sayesinde Ramazan ayı boyunca fırınların önünde uzun kuyruklar oluşabiliyor.
Sakaryalıların yıl boyunca özlemle beklediği kıymalı pide, bu yıl fırınlarda 130 TL’den satışa sunulurken, iç harcını evde hazırlayıp getiren vatandaşlar için ise 40 TL işçilik ücretiyle pişiriliyor.
Fırın sahibi Levent Gündüz, kıymalı pidenin çok eski bir gelenek olduğunu belirterek bu lezzetin Osmanlı döneminden bu yana Sakarya’da yaşatıldığını söyledi.
Gündüz, “Sadece Ramazan aylarında ürettiğimiz bir ürün. Kıymalı pidemiz çok eskilerden, Osmanlı döneminden gelen bir gelenek. Sakaryalılar bu lezzeti tatmak için 11 ay bekliyor. Biz de onların beklentisine cevap verebilmek için özenle hazırlıyoruz” dedi.
Geçmişte vatandaşların iç harçlarını kendilerinin getirdiğini belirten Gündüz, zamanla fırıncıların da kendi iç harçlarını hazırlamaya başladığını ifade etti.
“Mesleğe ilk başladığımız zamanlarda bu pideyi kendimiz yapmıyorduk. Müşteri iç harcını getirirdi, biz de o harçtan üretip verirdik. Zamanla biz de üretmeye başladık ama bu gelenek hâlâ devam ediyor. İç harcını getiren müşterilerimize de aynı şekilde hazırlıyoruz” diye konuştu.
Kıymalı pidenin hazırlık süreci ise oldukça özen gerektiriyor. Fırıncı Yasin Akyüz, hazırlıkların bir gün önceden başladığını belirterek kullanılan malzemelerin titizlikle hazırlandığını söyledi.
Akyüz, “Soğanlarımızı bir gün önceden soyup doğruyoruz. Biberleri de aynı şekilde hazırlıyoruz. Ramazan pidesi hamuruna benzer ama daha yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Hamur yaklaşık bir saat dinlendirildikten sonra açılmaya hazır hale geliyor. Daha sonra iç harç eklenerek fırına veriliyor ve iftar saatine yetiştiriliyor” dedi.
Kıymalı pidenin diğer pidelerden farkının iç harcının daha yoğun olması ve hamurunun daha yumuşak olması olduğunu belirten Akyüz, özellikle kır pidesine göre çok daha bol malzemeyle hazırlandığını ifade etti.
Sakarya’da Ramazan ayına özgü olan bu kıymalı pide geleneği, hem şehrin gastronomi kültürünü yaşatıyor hem de her yıl iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor. Yılda yalnızca bir ay yapılan bu özel pide, Sakaryalılar için Ramazan’ın en önemli simgelerinden biri olarak görülüyor.