Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillenen büryan kebabı, kuyu şeklindeki tandırlarda pişirilerek Ramazan ayında iftar sofralarının gözdesi oluyor.
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından resmi olarak tescillenmiş olan Siirt'in meşhur büryan kebabı, Ramazan ayında da iftar sofralarını süslemeye devam ediyor. Normal zamanlarda gün ağarmadan servis edildiği için halk arasında 'uykudan feragat ettiren lezzet' olarak bilinen bu tat, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte iftar saatlerine özel olarak hazırlanıyor. Hem restoranlarda iftar servisi olarak sunulan hem de gelen talepler üzerine paketlenerek evlere ulaştırılan büryan kebabı, vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor. Büryan ustası Murat Kayaalp, ana vatanı Siirt olan bu kebabı Ramazan öncesinde olduğu gibi bu ayda da müşterilerin beğenisine sunduklarını ifade etti.
YAYLADA OTLAYAN KUZULAR VE TANDIR MESAİSİ
Büryan kebabının hazırlık aşaması oldukça büyük bir titizlik gerektiriyor. Yaylaları ve mezraları gezerek büryan yapımına elverişli olan, sütten kesilmiş 6-7 aylık kuzuları temin ettiklerini belirten Murat Kayaalp, etin dükkanda 16 saat boyunca dinlendirildiğini vurguladı. Dinlenme sürecinin ardından etler, 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki kuyu şeklindeki tandırlara sarkıtılıyor. 'Kuzgun kuyu' olarak da adlandırılan bu tandırlarda buhar ateşiyle pişen etler, yaklaşık 2 buçuk saat boyunca içeride bekletiliyor. Usta Kayaalp, tandır içerisindeki sirkülasyonun etleri önce kızarttığını, ardından da yavaş yavaş yumuşatmaya başladığını belirtti.
RAMAZAN AYINA ÖZEL İKİ SEANSLIK ÜRETİM
Ramazan ayında çalışma saatlerini ve üretim planlamalarını değiştirdiklerini aktaran Kayaalp, normal dönemlerde gece saat 02.00’de başladıkları mesaiye, Ramazan ayına özel olarak sabah 08.00’de başladıklarını söyledi. Üretimi iki ayrı seans halinde gerçekleştirdiklerini belirten usta, birinci seans üretimde Türkiye’nin çeşitli illerine gönderilmek üzere paket hazırlamak için uğraştıklarını dile getirdi. İkinci seans üretimde ise pişen etleri doğrudan iftar vaktine ve iftar servislerine yetiştirmeye çalıştıklarını aktardı. Hazırlanan ürünlerin iftara doğru tamamen tükendiği bildirildi.
ÖNCEDEN REZERVASYON ŞART VE GÜNCEL FİYATLAR
İftar sofralarında büryan kebabı tüketmek isteyen müşteriler için erken siparişin zorunlu olduğu ifade ediliyor. Müşterilerin talebini yerine getirebilmek için erken saatlerde işleme başladıklarını belirten Kayaalp, vatandaşların iftardan 5-6 saat evvel rezervasyon vermesi gerektiğini, büryan kebabının ancak bu şartla yenebileceğini söyledi. İşletmedeki güncel fiyatlar hakkında da bilgi veren Kayaalp, kemiksiz büryan kebabının 100 gramının 250 liradan, kemikli büryanın ise 200 gramının yine 250 liradan satışa sunulduğunu aktardı.
SİİRTLİLERİN VAZGEÇİLMEZ TUTKUSU
Yılın her döneminde bu lezzete büyük bir ilgi gösteren Siirtli vatandaşlar, Ramazan ayında da bu tüketim alışkanlıklarını sürdürüyor. Büryan kebabının Siirt'te yoğun bir şekilde tüketildiğini ifade eden müşteri İhsan Üzüm, bu yemeğe olan ilgilerini dile getirdi. Üzüm, "Ramazan ayı haricinde sabah kahvaltısında dahi büryan yiyorlar. Ramazan ayında da her zamanki gibi büryan tüketiyoruz" şeklinde konuşarak, tescilli kebabın Siirt mutfak kültüründeki yerini özetledi.
Editör Notu
Siirt'in coğrafi işaretli büryan kebabı, 3 metre derinliğindeki kuyu tandırlarda buhar ateşiyle pişirilme tekniğiyle eşsiz bir mutfak mirasıdır. 16 saatlik dinlendirme ve 2,5 saatlik pişirme süresi, bu yemeğin ardındaki yoğun el emeğini açıkça ortaya koymaktadır. Murat Kayaalp ve ekibinin Türkiye'nin dört bir yanına paket gönderimi yapması, bu yerel lezzetin ulusal çaptaki talebini göstermektedir.
Siirt'in tescilli lezzeti büryan kebabını daha önce tatma fırsatınız oldu mu? Sizin yörenizde sadece belirli saatlerde veya özel kuyularda pişirilen benzer geleneksel et yemekleri bulunuyor mu? Yorumlarınızı paylaşabilirsiniz.