Kayseri Yeşilhisar'da iki komşu kadın, 100 yıllık ekşi mayalı köy ekmeği ve katmer yapma geleneğini imece usulüyle yaşatmaya devam ediyor.
Kayseri Yeşilhisar'da iki komşu kadın, 100 yıllık ekşi mayalı köy ekmeği ve katmer yapma geleneğini imece usulüyle yaşatmaya devam ediyor.
100 YILLIK LEZZET VE İMECE KÜLTÜRÜ
Kayseri'nin Yeşilhisar ilçesine bağlı Güzelöz Mahallesi'nde yaşayan Fatma Çıtak (62) ve Anakız Babacan (72), yaklaşık bir asırlık geçmişe sahip ekşi mayalı köy ekmeği ve katmer yapma geleneğini omuz omuza sürdürüyor. Sabahın çok erken saatlerinde mesaiye başlayan komşular, kendi yetiştirdikleri buğdaylardan hazırladıkları hamuru doğal kök maya ile yoğurup taş fırınlarda odun ateşinde pişirerek sofralara taşıyor.
"BİZ ÖLÜRSEK BU FIRINLAR DA KAPANIR"
Ekmeğin lezzetinin doğal mayadan ve yardımlaşmadan geldiğini belirten emektar kadınlar, yeni neslin bu zahmetli işten uzak durmasına ise sitem ediyor. Geleneksel üretimin detaylarına ve duydukları endişelere dair öne çıkan mesajları şunlar oldu:
Fatma Çıtak (62): "Bu yalnız yapılacak bir iş değil, imeceyle komşularla yapıyoruz. Hazır ekmeği yesek de bunun tadı ayrı. Yeni neslin bu işi yapacağını sanmıyorum, hamur açmaya bile yaklaşmıyorlar."
Anakız Babacan (72): "Hazır maya değil, kendi yoğurduğumuz hamurun mayasını (doğal maya) kullanırız. Eskiden unumuzu bile kendimiz öğütürdük. Şimdiki gençler hazır bakkaldan alıyor. Biz ölürsek artık bu fırınlar da kapanır."
EDİTÖRÜN NOTU: Anadolu'nun o muazzam mutfak kültürü, maalesef modern yaşamın hızına ve "hazır tüketim" alışkanlıklarına yenik düşüyor. Taş fırının is kokusunu, komşuluk dayanışmasını (imeceyi) ve kendi ürettiği buğdayı yoğurmanın bereketini barındıran bu 100 yıllık miras, sadece bir ekmek değil; kültürel hafızamızın ta kendisidir. Fatma ve Anakız teyzelerimizin ellerine sağlık.