Gaziantep’te Fırat Nehri kıyısından toplanan meyan kökleri, ustaların 6 saatlik zahmetli sürecinden geçerek ramazan sofralarına ulaşıyor. 6’ncı kuşak usta yoğun talebe yetişmeye çalışıyor.
Türkiye’nin gastronomi şehirleri arasında öne çıkan Gaziantep, ramazan ayında geleneksel lezzetleriyle dikkat çekiyor. Kent kültürüyle özdeşleşen meyan şerbeti, özellikle iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez içecekleri arasında yer alıyor.
Meyan şerbetinin yolculuğu Fırat Nehri kıyısında yetişen ağaç köklerinden başlıyor. Toplanan kökler önce ayıklanıyor, ardından kurutuluyor ve makineden geçirilerek işleniyor. Elde edilen meyan, yaklaşık 6 saat boyunca su içerisinde bekletiliyor. Bu süreçte kök, rengini ve kendine has aromasını suya bırakıyor. Tekneye buz ve su eklenerek hazırlanan şerbet, damıtıldıktan sonra kovalarda dinlendiriliyor ve poşetlenerek satışa sunuluyor.
“Ramazanda Kar Da Yağsa Meyanın Müşterisi Gelir”
Kentte 50 yıldır meyan şerbeti üretimi yapan 67 yaşındaki Halil Gezer, ramazan ayında işlerin zirve yaptığını söyledi. Gezer, artan talep nedeniyle eşi, kardeşleri, çocukları ve yeğenleriyle birlikte yoğun mesai yaptıklarını belirtti.
“Ramazanda kar da yağsa meyanın müşterisi gelir. Şu anda yoğun ilgi var. Tüm sofralara yetişmeye çalışıyoruz” diyen Gezer, özellikle ramazanın ilk günü büyük bir yoğunluk yaşandığını ifade etti.
6’ncı ve Son Kuşak
Kendisinin 6’ncı kuşak meyan şerbetçisi olduğunu belirten Gezer, mesleğini severek yaptığını ancak çocuklarının farklı meslekleri tercih ettiğini söyledi. Bu meslek sayesinde 4 çocuğunu üniversite okuttuğunu dile getiren Gezer, geleneğin kendi kuşağıyla sona erebileceğini ifade etti.
Meyan şerbeti üretiminin oldukça zahmetli olduğunu vurgulayan Gezer, sabah 05.00’te işe başladıklarını belirtti. Tarladan gelen bir ton meyan kökünün temizleme ve ayıklama sürecinden sonra 350-400 kilogram civarında kaldığını söyleyen usta, üretim sürecinin ciddi emek gerektirdiğini kaydetti.
Ramazan Sonrası Tadımlık Üretim
Ramazan ayında günlük tekne tekne üretim yapan Gezer, ramazan sonrasında ise üretimin düştüğünü ve daha çok “tadımlık” satış yaptıklarını aktardı. Meyan şerbetini belediyelere ve otellere de verdiklerini belirten Gezer, bu içeceğin kentte en çok tüketilen ürünlerden biri olduğunu söyledi.
Gaziantep’te “kentin kolası” olarak anılan meyan şerbeti, ramazan ayı boyunca iftar ve sahur sofralarında yerini almaya devam ediyor. Uzun ve zahmetli üretim sürecine rağmen ustalar, bu geleneksel lezzeti yaşatmak için yoğun çaba harcıyor.