Bursa’ya özgü ve sadece Ramazan ayında üretilen meşhur "Ramazan Helvası", 3. kuşak temsilcisi Güven Baba tarafından günde 300 kilo satılıyor.
Osmanlı payitahtı Bursa’nın derin mutfak kültüründe, sadece on bir ayın sultanı Ramazan’a özel olarak üretilen efsanevi "Ramazan Helvası", bu yıl da iftar sofralarının en çok rağbet gören lezzeti oldu. Şehrin tarihi dokusuyla özdeşleşen bu tatlı, 1960 yılından bu yana kuşaktan kuşağa aktarılan gizli bir tarifle hazırlanıyor. Tahtakale Mahallesi’ndeki tarihi dükkanında dedesi Ali Baba’nın mirasını yaşatan 36 yaşındaki Güven Baba, 66 yıldır değişmeyen lezzeti Bursalılar ve şehir dışından gelen lezzet tutkunlarıyla buluşturmaya devam ediyor.
"ÜÇ KUŞAKTIR SIR GİBİ SAKLANAN TARİF"
Tatlıcı Ali Baba’nın 1960 yılında "sofralarda çeşitlilik olsun" diyerek başlattığı bu serüven, bugün torunu Güven Baba’nın ellerinde hayat buluyor. Üç kuşaktır lezzetini koruyan ve tarifi aile içinde sır gibi saklanan Ramazan helvası, her yıl olduğu gibi bu sene de yoğun bir ilgiyle karşılandı. Güven Baba, "Dedem Ali Baba'dan babama, ondan da bana geçen bu mirası 66. yılında da sürdürüyoruz. Bu helva Bursa’nın bir simgesi haline geldi; sadece hemşehrilerimiz değil, çevre illerden de bu lezzet için gelenler oluyor" dedi.
GÜNDE 300 KİLO TAMAMEN EL İŞÇİLİĞİ
Ramazan helvasının üretim sürecinin oldukça meşakkatli ve tamamen el emeğine dayalı olduğunu belirten Güven Baba, talebe yetişmek için ek personel istihdam ettiklerini söyledi. Üretim kapasitesi hakkında bilgi veren genç işletmeci, "Günlük 300 kiloya kadar satışımız oluyor. Bu ürünün yapımı çok yorucu ve ciddi bir el işçiliği gerektiriyor. Yeni nesil bizi sosyal medya ve haberler sayesinde daha çok tanımaya başladı. Talebin bu kadar yoğun olması bizi mutlu etse de taklit edilmeye çalışılmamız işin zorluğunu gösteriyor" ifadelerini kullandı.
SOSYAL MEDYA İLE YENİ NESLE ULAŞTI
Tarihi Tahtakale Mahallesi’ndeki mütevazı dükkanında dev kazanlarda kaynayan helva, her yaştan insanın damağında unutulmaz bir iz bırakıyor. Özellikle iftar vaktine yakın saatlerde dükkan önünde oluşan kuyruklar, Bursa’nın geleneksel tatlarına olan bağlılığını kanıtlar nitelikte. Sosyal medyanın gücüyle genç kuşağın da ilgisini çeken Ramazan helvası, modern tatlılara karşı geleneksel lezzetlerin direnişini temsil ediyor. Sadece Ramazan boyunca üretilmesi ise bu tatlıyı Bursalılar için çok daha kıymetli ve beklemeye değer kılıyor.
Editör Notu
Bursa'da 66 yıldır devam eden bu tatlı serüveni, bir şehrin hafızasının nasıl korunduğunun en güzel örneğidir. Güven Baba'nın el işçiliğiyle günde 300 kilo helva üretmesi, seri üretim çağında zanaatkarlığın hala ne kadar değerli olduğunu gösteriyor. Sadece Ramazan ayında tezgaha çıkan bu ürün, "beklenen lezzet" imajıyla gastronomi turizmine de büyük katkı sağlıyor. 2026 Ramazan'ında Bursa'ya yolunuz düşerse, Tahtakale'deki bu tarihi durağa uğramadan dönmeyin.
Bursa'nın bu meşhur Ramazan helvasını daha önce deneme fırsatınız oldu mu? Sizin yörenizde sadece Ramazan ayına özel üretilen geleneksel bir tatlı var mı? Yorumlarınızı ve lezzet anılarınızı bekliyoruz.