Kayseri'de 40 yıllık aşçı Yaşar Koçer, bayram sabahlarının asırlık geleneği nohut yahnisi için sinirsiz et ve 8 numara nohut uyarısı yaptı.
Kayseri'de 40 yıllık aşçı Yaşar Koçer, bayram sabahlarının asırlık geleneği nohut yahnisi için sinirsiz et ve 8 numara nohut uyarısı yaptı.
Kayseri'de Ramazan Bayramı sabahlarında kurulan sofraların asırlık ve değişmez lezzeti olan nohut yahnisi, usta ellerde adeta bir gastronomi şölenine dönüşüyor. Kentte tam 40 yıldır aşçılık mesleğini büyük bir özveriyle sürdüren Yaşar Koçer, bu eşsiz geleneksel lezzetin püf noktalarını ve mutfaktaki sırlarını tüm detaylarıyla paylaştı. Lezzetli bir yahni ortaya çıkarabilmenin en temel şartının hem etin hem de nohutun en iyi kalitede seçilmesi olduğunu vurgulayan Koçer, hazırlık sürecinin bir gün önceden, nohutun güzelce tuzlu suya yatırılıp sabaha kadar bekletilmesiyle başladığını belirtti.
SİNİRSİZ ET, 8 NUMARA NOHUT VE DÜDÜKLÜDE 30 DAKİKA
Ertesi gün mutfaktaki asıl mesainin başladığını anlatan usta aşçı, yahninin kaderini belirleyen en önemli unsurun et seçimi olduğunun altını çizdi. Kuşbaşı doğranmış, kesinlikle sinirsiz ve hafif ile orta yağlı kıvamdaki bir etin yemeği zirveye taşıyacağını söyleyen Koçer; ıslanmış ve suyunu iyice çekmiş nohutun, özenle doğranmış soğan, domates, biber ve salçalı sosla buluşması gerektiğini ifade etti. Pişirme yöntemi olarak düdüklü tencereyi işaret eden usta isim, ortalama 25 ile 30 dakika gibi bir sürede nohutun ideal kıvama ulaşacağını, ardından sosu ve eti soğanla bağlayarak o muazzam yahninin servise hazır hale geleceğini aktardı. İşin can alıcı noktasının aşçının el lezzeti kadar malzemenin kalitesine dayandığını belirten Koçer, tabiri caizse "8 numara" olarak bilinen ve çok iyi pişen nohutun bu tarifin kalbini oluşturduğunu sözlerine ekledi.
ODADAN DESTEK: GENÇLER GELENEĞİ YAŞATMAYI TALEP EDİYOR
Kayseri Lokantacılar ve Pastacılar Odası Başkanı Altan Aydemir ise kentin bu derin mutfak kültürüne kurumsal bir pencereden yaklaşarak tüm vatandaşların bayramını tebrik etti. Nohut yahnisinin Kayseri için sıradan bir yemek değil, yıllar öncesinde büyükler tarafından başlatılıp günümüzde sofraların vazgeçilmezi haline gelen köklü bir gelenek olduğunu belirten Aydemir, bu kültürel mirasın bugünkü durumuna dikkat çekti. Sadece yaşlıların değil, özellikle çocukların ve gençlerin de bayram sabahlarında büyüklerinden yahni talep etmesinin geleneğin geleceği adına umut verici olduğunu vurgulayan Oda Başkanı, yapım aşamasında dikkat edilmesi gerekenler konusunda kurum olarak her zaman vatandaşlara yardımcı olduklarını ifade ederek, yahnilerin ve o bereketli kazanların kaynadığı nice bayramlar diledi.
EDİTÖRÜN NOTU: Gastronomi dünyasında "slow food" (yavaş gıda) akımının tüm dünyada yeniden popüler olduğu bir dönemde, Kayseri'nin bir gün önceden tuzlu suda bekletilen nohutla ve sinirsiz etle 30 dakika düdüklüde pişen yahnisi, aslında Anadolu'nun asırlık mutfak bilgeliğinin ta kendisidir. Lokantacılar Odası Başkanı'nın da altını çizdiği gibi, asıl mucize bu yemeğin lezzetinden ziyade, fast-food nesli olan çocukların ve gençlerin bayram sabahlarında büyüklerinden bu zahmetli yemeği "talep etmesidir". 8 numara nohutun ve el lezzetinin o büyülü buluşması, bayram kahvaltılarında nesilleri aynı tencerenin etrafında birleştiren görünmez bir kültürel çimentodur.