Bayram öncesi baklavanın başkenti Gaziantep'te çarklar hızlandı; günlük 20 tonu bulan küresel talebi karşılamak için ustalar zamanla yarışıyor.
Bayram öncesi baklavanın başkenti Gaziantep'te çarklar hızlandı; günlük 20 tonu bulan küresel talebi karşılamak için ustalar zamanla yarışıyor.
Geleneksel Türk mutfağının tartışmasız yıldızı baklava, yaklaşan Ramazan Bayramı arifesinde üreticilerine adeta nefes aldırmıyor. Lezzetin anavatanı Gaziantep'teki tarihi fırınlarda ve modern tesislerde, artan sipariş baskısı nedeniyle eşi benzeri görülmemiş bir hareketlilik yaşanıyor. Sahur vakti oklavayı eline alan ustaların başlattığı bu tatlı maraton, bayram sofralarını şenlendirmek için gece gündüz demeden aralıksız devam ediyor.
AVRUPA'NIN GÖZÜ GAZİANTEP TEZGÂHLARINDA
Sektörün nabzını tutan köklü işletmelerden birinin üretim bandındaki veriler, kentteki genel tabloyu kusursuz bir şekilde özetliyor. Ömer Kozan'ın yönetimindeki tesiste 24 saatlik dilimde banttan inen baklava miktarı bir tonu aşarken, Gaziantep genelindeki toplam günlük rekoltenin 20 ton barajını geçtiği belirtiliyor.
Artan bu muazzam talebin arkasındaki üretim dinamikleri sahaya şu şekilde yansıyor:
İşletmeler, standart çalışma saatlerini tamamen rafa kaldırarak gece ve gündüz olmak üzere tam kapasiteli çift vardiya sistemine geçiş yaptı.
Beklentilerin çok ötesine geçen bu yoğunluk karşısında, ustalar kültürel mirasımız olan bu lezzeti Türkiye'nin 81 iline taze bir şekilde ulaştırmak için lojistik ağlarını genişletti.
En dikkat çekici gelişme ise; önceki yıllarda daha çok yerel piyasaya ağırlık veren üreticilerin, bu sezon Avrupa pazarından gelen yoğun talebe yanıt vermek zorunda kalması oldu.
Sektördeki bu uluslararası sıçramayı ve mutfaktaki o amansız telaşı değerlendiren Ömer Kozan, sahadaki olağanüstü durumu şu çarpıcı ifadelerle özetliyor:
"Geçen yıllarda siparişler sadece Gaziantep içinden geliyordu, fakat bu sene farklı bir durum oluştu ve neredeyse tüm Avrupa ülkelerinden gelmeye başladı. Bütün baklavacılar kolları sıvamış durumda zamanla yarışıyoruz."